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Ruta del Jamón Ibérico: FREGENAL DE LA SIERRA

Fregenal de la Sierra

Desde MrJamon.com tenemos la intención de dar a conocer todos los lugares que para nosotros son especiales, ZafraAlconera y hoy, Fregenal de la Sierra.

Y para ello le hemos pedido a una muy buena amiga nuestra, frexnense de nacimiento y vecina de la localidad Sandra Moreno Domínguez, que nos ayudara con el post. Aquí tenéis el resultado de esta colaboración:

“Aventurarse a conocer los lugares más recónditos de la geografía española está de moda. Y es que, son cada vez más las personas que se apuntan a la idea de elegir un destino rural en el que pasar sus días de descanso. Existen infinidad de pueblos maravillosos por descubrir, pueblos que son historia viva mientras haya ojos que los sepan contemplar de ese modo. Rinconcitos entrañables que ofertan bienestar y tranquilidad, interesantes patrimonios artísticos, así como buena gastronomía. Y en esto, Extremadura, cuna de conquistadores, tiene mucho que ofrecer.

En este post te vamos a recomendar uno de esos pueblos con encanto e historia, de los que dejan huella en el visitante, ya sea por la hermosura de su patrimonio así como por la hospitalidad de los lugareños. Se trata de Fregenal de la Sierra, uno de los destinos turísticos emergentes más importantes de Badajoz. Pueblo blanco situado al sur de la provincia, se alza entre pequeñas sierras y barrancos, abrazado por las grandes dehesas que inundan todo el término municipal. Es por esto que aquí el jamón ibérico es uno de los tesoros más preciados y no puede faltar jamás!

Sus orígenes más remotos se hayan en Nertóbriga, yacimiento arqueológico a pocos kilómetros de la localidad de lo que fue un castro celta y posterior ciudad romana, denominada Nertóbriga Concordia Iulia. En cuanto a los orígenes del actual enclave en el que se encuentra la población, se desconocen fechas exactas, pero seguramente fue posterior a la reconquista. Es probable que, una vez reconstruido el Castillo Templario, la población cristiana se fuera asentando en torno a éste (s. XIII).

Fregenal 1

El pueblo de Fregenal cuenta con un importante Patrimonio Histórico-Artístico declarado Bien de Interés Cultural en el año 1991. Es de visita obligada su Castillo Templario, interesantísimo monumento que alberga en su interior tanto la Plaza de Toros, construida en el antiguo Patio de Armas a finales del s. XVIII, así como el Mercado de Abastos, de principios del s. XX y aún en activo. A su vez, se encuentran adosados a su muralla tanto la Iglesia de Santa Maria de la Plaza (s.XIII) como todo el caserío que rodea la fortaleza, haciendo del conjunto un reclamo turístico bastante curioso a ojos del visitante.

Fregenal 2

La mayor parte de las riquezas artísticas se concentran en el conjunto histórico de la ciudad, la mayor parte comprendido por los afamados barrios de Santa María y Santa Ana. Recorrer sus calles nos hará reconocer la importancia artístico-cultural de la que Fregenal gozó en el pasado: las imponentes casas solariegas que habitaron los nobles de la ciudad, los antiguos colegios y conventos, así como las iglesias componen esta rica herencia. Mención especial merece la Iglesia de Santa Ana (s.XIV) por albergar uno de los tesoros artísticos de la ciudad: un magnifico retablo del s. XVI de estilo plateresco, considerado prácticamente único y todo un referente en Extremadura.

A seis kilómetros del pueblo, en plena dehesa, se encuentra el Santuario de Ntra. Sra. de los Remedios (s.XVIII), lugar en el que año tras año se dan cita los frexnenses en una romería que rinde honores y devoción a su patrona.

Fregenal cuenta además con otras festividades de interés turístico, entre las que cabe destacar el Festival Internacional de la Sierra, las Fiestas de la Virgen de la Salud y la Feria de San Mateo. Fiestas en las que la idiosincrasia y el folklore local se hacen patentes: la ancestral danza de los Danzaores de la Virgen de la Salud cada 8 de Septiembre o el Grupo Folklórico Los Jateros, orgullosos embajadores y abanderados de Fregenal por el mundo, son buena muestra de ello.

Fregenal 3

Y es que en la sencillez reside el auténtico placer para los sentidos: pasear por las empedradas calles de casas encaladas y puertas abiertas, detenerse en la Fontanilla (s.XVI) a escuchar el sonido del agua relajada, sentarse en una terraza del Paseo de la Constitución, foco principal de la localidad, a disfrutar de la gastronomía local y, como no, del autentico jamón ibérico de bellota, regado con un excelente vino de pitarra de la tierra…o simplemente salir al campo a llenar los pulmones de aire puro y limpio, a premiar la vista con un bonito atardecer sureño.

En vuestras manos queda. Venid a visitar Fregenal de la Sierra y ya nos contareis. “

 

Post escrito por Sandra Moreno Dominguez

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Todos los Santos en Extremadura

La celebración del día de Todos los Santos tuvo su origen en oriente en el siglo IV según las cartas de San Atanasio pero se instituyó más tarde en Roma por Bonifacio IV en el siglo VII.

En Extremadura, además de realizar una visita donde yacen los seres queridos como se hace en toda España, según la tradición católica, dejándoles flores y rezando por ellos, también tiene unas peculiaridades típicas de la zona, y es que se sale al campo a comer frutos secos y a celebrar la chaquetía o los calbotes (termino con el que se denomina en algunas zonas de la región a la castaña asada y la celebración de esta fiesta).Todos los Santos castañada

La chaquetía es una merienda que los días 1 o 2 de Noviembre se celebran en sus prados, en la cual se toman frutos del tiempo como nueces, granadas, bellotas, castañas, higos y que se preparan como el membrillo. También se preparan unas tortas típicas, bollas o panes especiales.

En muchos pueblos los niños van de casa en casa cantando la cancioncilla: “Tía, tía, dame la chiquitía, que si no no eres mi tía” para que les den alguno de estos productos típico del día de Todos los Santos.

Todos los Santos 1

En un principio la chaquetía podía referirse al aguinaldo o estipendio que los más pequeños recogían de sus familiares o vecinos para atender los toques en los campanarios el día 2 de Noviembre, conmemoración del dia de los difuntos.

También se denomina chaquetía a la romería o jira que tiene lugar en los días 1 ó 2 de Noviembre, o a la comida que se lleva a al campo en una cesta de mimbre, para merendar en grupo por la tarde en el campo.

La Ración de Jamón Ibérico Perfecta

A la hora de degustar un jamón ibérico hay que tener en cuenta varios aspectos.

No todos los formatos ni todas las presentaciones permitirán el mismo deleite al paladar.

La mejor forma de poder degustar un jamón ibérico es recién loncheado, es decir, recién cortado de la misma pata del jamón. Para ello hay que saber cómo cortar el jamón y hacerlo de la forma correcta. Te recomendamos que leas nuestro post donde explicamos cómo.

Racion jamon

La perfecta ración de jamón loncheado es la que incluye lonchas de las diferentes partes del jamón. Para ello iniciaremos el corte con la pieza colocada en el jamonero teniendo la base de la pezuña orientada hacia arriba y completaremos la ración con lonchas de la zona central, de la punta y del codillo. La cantidad por ración varía según los gustos de los comensales, pero para que nos hagamos una idea de la cantidad, lo ideal serían 80-100grs por plato.

comprar jamon 2

La disposición de las lonchas en el plato también es importante, intentemos siempre que queden parcialmente superpuestas unas con otras, pero no superponiendo nunca el loncheado completo porque la grasa que desprende hará que se queden enlazadas.

jamon loncheado a mano

Si nuestra habilidad con el cuchillo no es completa y nos decidimos por comprar el jamón loncheado y envasado al vacío, hay que tener en cuenta los dos formatos.

El jamón loncheado a máquina se realiza habitualmente con la pieza una vez deshuesada, prensada y en frio (en algunos casos congelada para permitir una mejor manipulación), por ello el sabor que desprende el producto es diferente que un corte manual, ya que la grasa que en el corte artesanal se adquiere no es de la misma calidad que un corte mecánico.

Es por ello siempre aconsejable que dispongamos de corte manual en los loncheados. También es importante conocer la fecha de cuando se envasó. Aunque el jamón loncheado suele tener una caducidad de un año desde su envasado, es recomendable que cuanto más cercana haya sido esa fecha mejor, ya que el jamón loncheado al vacío pierde parte de sus características optimas conforme avanza el tiempo.

La preparación en este caso es particular. Hay opiniones en las que te dicen de calentar el plato previamente a que se disponga el jamón, otros que calientes el pack de loncheado en agua caliente antes de abrirlo. En mi opinión la mejor opción es abrir el loncheado y permitir que se airee de 30 a 60 minutos antes de servirlo en el plato.

Si manipulas el producto antes, corres el riesgo que se desprenda parte de la grasa entre las distintas lonchas a la hora de prepararlo. Por ello si permites que se oxigene, empezará a desprenderse el aceite de la propia grasa del jamón, lo que facilitará su manipulación y las lonchas se desprenderán fácilmente.

Es importante que no sirvas directamente el producto del envasado. Si dispones las lonchas ordenadamente en el plato, será mucho mejor. Ten en cuenta que en este producto lo importante es el sabor al paladar y el degustarlo, no la cantidad que se dispone en boca. Es más, cuanto mayor es la cantidad más difícil permitiremos que en boca se pueda percibir como la grasa del jamón se desprende y deshace mientras nos deleitamos con ello.

racion jamon 3

El arte del jamón y su corte, los diferentes aromas que una misma pieza nos traslada, los diferentes sabores que en boca tenemos al degustarlo y sus bondades alimenticias, que hacen del jamón ibérico un manjar cardiosaludable, forman parte de la cultura e historia de nuestro país y en especial de nuestra tierra extremeña. La sabiduría popular nos ha permitido aprender y mantener este manjar único en el mundo. Estamos agradecidos por ello.

El Jamón Ibérico de Bellota. Un placer muy sano.

El jamón ibérico de bellota es considerado por la mayoría de expertos como uno de los productos más exclusivos y preciados.  En febrero del 2010 el prestigioso THE WASHINGTON POST, publicó un artículo a través de su reconocido columnista Andreas Viestad, en el cual ya aseguraba que “se derrite en tu boca, con un personaje lleno, pero suave, casi cursi y un sabor a nuez distinta”.

El jamón

Esta glamurosa imagen que nos traslada Andreas en su artículo tiene otro aspecto que también hay que tener en cuenta. No solamente el jamón ibérico de bellota es un producto exquisito sino que además es un producto con unas características cardiosaludables y de gran aporte vitamínico.

En el caso del cerdo ibérico y debido a sus particulares condiciones genéticas y de crianza, su composición en ácidos grasos es tan alta que el catedrático Don Francisco Grande Covián, autoridad mundialmente conocida en el campo de la bioquímica y la nutrición, se refirió a este animal como “un olivo con patas”. Y es que entre los ácidos grasos mono insaturados que contiene destaca el ácido oleico, que es el componente habitual del aceite de oliva.

Además, entre otras propiedades, el jamón ibérico de bellota contiene gran cantidad de hierro, calcio y vitamina D, que son fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos. Así, el Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Perpetuo Socorro (Hospital Universitario de Badajoz), Don Avelino Ortiz, asegura que entre los alimentos más cardiosaludables “se encuentran aquellos ricos en estos ácidos grasos insaturados y con altos niveles de antioxidantes, entre los que podemos incluir el aceite de oliva, pescados azules, nueces, aceite de semillas, vino tinto en pequeñas cantidades por su nivel de antioxidantes, frutas, verduras, hortalizas y sin duda, el jamón ibérico de bellota”.

De hecho, aparte del aceite de oliva, otro alimento con alto contenido en ácido oleico es la carne de cerdo ibérico. Este animal se alimenta fundamentalmente de bellotas -con tasas de ácido oleico superiores al 65 por ciento-, así como de hierbas y raíces de la dehesa, lo que puede incorporar además sustancias antioxidantes. Alto contenido en ácido oleico. Estas condiciones contribuyen a que su grasa sea rica en este ácido, sobre todo su jamón que llega a porcentajes del 59 por ciento. Además, el cerdo ibérico vive libremente en el campo.

el jamón corazón

Muestra de esta realidad es que el Consejo Regulador de la D.O. DEHESA DE EXTREMADURA es Entidad Colaboradora de la FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZON.

Jamón Ibérico de Bellota: el porqué de su precio

Muy a menudo nos hacemos la pregunta, ¿por qué un jamón ibérico de bellota es mucho más caro que un jamón serrano?. En este post intentaremos explicar de la manera más simple las principales diferencias en costes a la hora de producir un jamón ibérico de bellota 100% puro y un jamón serrano.  Lo haremos basándonos en siete parámetros comparando siempre valores de un cerdo puro ibérico alimentado con bellotas con un cerdo blanco de razas Landrace o Large White, siendo estos últimos los que se utilizan habitualmente para la elaboración del jamón serrano o el prosciutto italiano.

Jamón Ibérico de Bellota Dehesa

 

  1. Vida: Un cerdo 100% ibérico con una alimentación a base de bellotas se sacrifica con unos 160 kilos y tiene una vida de unos 24 meses, mientras que un cerdo blanco vive alrededor de los 8 meses y se sacrifica con un peso comprendido entre los 95 y 110 kilos. Un cerdo ibérico vive en libertad en las dehesas, y al poder andar y correr tarda más tiempo en reponer y aumentar su peso; esto conlleva un mayor intervalo de tiempo alimentándose con piensos (aproximadamente 20 meses frente a los 8 del cerdo blanco) y consecuentemente un mayor coste de producción.
  2. Prolificidad:   Una cerda ibérica pura madre emabarazada por un cerdo ibérico puro produce unos 15 lechones de media al año, mientras que una cerda Landrace, Large White madre, o sus cruces puede dar entre 25-30 lechones anuales. Por tanto, el coste de producir un cerdo ibérico es más elevado que uno de raza blanca al tener que repartir los costes fijos de la explotación entre un número menor de animales producidos.
  3. Curación: Un jamón ibérico de bellota de 7,5 kilos tarda entre 36 y 42 meses en curarse mientras que un jamón serrano del mismo peso se cura en unos 8-12 meses.  Por consiguiente hay una menor rotación de los jamones en la bodega y una mayor necesidad de espacio.comprar jamón ibérico de bellota
  4. Rendimiento (porcentaje de carne del animal): Un cerdo ibérico puro retiene mucha grasa subcutánea e intermuscular, lo que genera que su porcentaje de carne (50%) sea mucho menor a la de un cerdo blanco (75%).
  5. Hábitat: Cada cerdo ibérico de bellota precisa durante la “montanera” (periodo final de su vida entre octubre y marzo donde su alimentación es únicamente a base de bellotas, hierbas…) unas dos hectáreas de dehesa arbolada, mientras que un cerdo blanco simplemente necesita 2 metros cuadrados durante toda su vida en una nave techada. Esta mayor extensión necesaria genera unos costes mucho mayores para los criadores de cerdo ibérico de bellota
  6. Financiación: La producción de un jamón ibérico de bellota necesita una financiación mínima de 5 años (dos años de vida del animal y tres años de curación del jamón), por el contrario en la producción de un jamón serrano este periodo de financiación se acorta a menos de 2 años. Por tanto, el productor de cerdo ibérico de bellota tiene que invertir sus recursos económicos durante un mayor periodo para empezar a recuperar esa inversión a partir de su venta.
  7. Merma: Por el grado de hidratación de las carnes ibéricas de bellota, un jamón ibérico de bellota desde que comienza su curación hasta que se vende merma un 37% de su peso, en fresco el jamón ibérico de bellota suele pesar entre 11 y 12 kilos,  sin embargo en el momento de su venta suele pesar unos 7,5-8 kg. La merma de un jamón serrano es levemente inferior, en torno al 33%.

La Dehesa Extremeña. Un paraje único.

Extremadura es la comunidad de toda España donde podemos encontrar más hectáreas de Dehesa. Cerca de un 30% de su territorio total está formado por este ecosistema único.

Extremadura: 1.237.000 hectáreas.

Andalucía: 946.482 hectáreas.

Castilla La Mancha: 751.554 hectáreas.

Castilla y León: 467.759 hectáreas.

Madrid: 113.051 hectáreas.

 

Las dehesas son la superficie formada solamente por especies del género quercus (encinas, alcornoques o quejigos ligados a la producción de bellotas) y alcanzaría 3,5 millones de hectáreas de extensiones pobladas de encinas, alcornoques y olivos, sobre una alfombra de hierbas silvestres, jara y romero.

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Es el hábitat del cerdo ibérico, que permanece en montanera –pastando en libertad bellotas y hierbas silvestres– desde octubre hasta enero.

Es hábitat también de especies silvestres como cigüeñas, buitres, águilas, ciervos y jabalíes.

Su importancia es vital, tanto como paraje natural como recurso económico para miles de familias. Su conservación depende del equilibrio entre la explotación ganadero agrícola y del propio ecosistema.

Los tan deseados jamones ibéricos de bellota dependen de este equilibrio, cuanto menor sean las hectáreas de dehesa existentes mayor será el coste de elaboración de este producto, el cual precisa del alimento de encinas y alcornoques. Históricamente ha acogido entre 800.000 y 900.000 cerdos ibéricos de bellota y de campo. Hoy se ha reducido ese número pero Extremadura sigue estando a la cabeza en la cría de este animal tan preciado.

Dehesa 2

Pero en las dehesas no solo se crían los cerdos ibéricos, también un 45% del censo total de cabras (tres millones) y el 40% del censo total de ovejas (más de ocho millones), especialmente de las razas merina, manchega, castellana y talaverana, tanto para la producción de carne como para leche y quesos. Pastan además más de un millón de vacas para la obtención de carne, entre las que destacan las de raza retinta y limousine.

Y qué decir del toro de lidia. Hay más de 1.200 ganaderías inscritas para la cría de toros de lidia. Más del 60% de las casi 800 ganaderías de caballos de pura raza español se crian en las dehesas, y más de 50% del censo total de caballos.

Por todo ello, no podemos descuidar que gran parte de nuestra historia, de los iconos más reconocibles de nuestro país y cultura, los encontramos  en nuestras dehesas. Es una misión de todos lograr conservarlas, en un equilibrio real entre hombre y naturaleza.

Nuestros Lugares: Zafra (Badajoz,Extremadura)

Continuamos con nuestras visitas de los enclaves a los que pertenecemos y hoy visitaremos Zafra.  Hemos pedido a Ana Isabel, una gran amiga de MrJamon.com, que colaborara en este post sobre esta maravillosa ciudad, puerta a las dehesas del sur de Badajoz, de donde provienen los mejores cerdos ibéricos del mundo.

Zafra es una de las ciudades con más renombre en Extremadura, situada al suroeste de la provincia de Badajoz y con un número aproximado de 17.000 habitantes.

Se encuentra en un amplio valle, entre las sierras de El Castellar y San Cristóbal, al borde de la vieja calzada romana de la Plata (N-630)

Los orígenes de esta bonita ciudad se remontan a la época de bronce por el hallazgo de asentamientos, encontrándose también restos de villas romanas que hablan de la existencia de una Segeda y posteriormente en la época medieval que se situó en la línea fronteriza que dividía los reinos taifas de Sevilla y Badajoz. Se dice que los árabes nombraron a la ciudad Safra, Çafra, de la cual deriva la actual Zafra.

A primeros del Siglo XIV a Zafra le corresponden edificios emblemáticos como el Alcázar (actual Parador de Turismo), el Hospital de Santiago, el Monasterio de Clarisas de Sta. María del Valle y la construcción de la Muralla. Pero con el paso de los años veremos como esta ciudad comienza a destacar por su Patrimonio.

Zafra

De sus riquezas que conforman el Conjunto Histórico de Zafra– Artístico de Interés Nacional debemos nombrar algunas como la Colegiata de la Candelaria, Arcos de Jerez y del Cubo, Palacio del Conde de la Corte, la Callejita del Clavel, entre otros. Sus Plazas Grande y Chica son focos de numerosos eventos en la localidad, donde encontramos hoteles, restaurantes, bares de tapas y terrazas que acogen perfectamente días entrañables de convivencia. Celebraciones como el Festival de la Tapa, la Bacanal de la Grasa en carnavales con su popular Entierro de la Sardina, “De la Luna al Fuego” y el festival de folklore Fuelligah de Sacaliño.

Zafra Badajoz

Otras fechas importantes son su Semana Santa, su particular San Isidro con la Garbanzá popular, y la Romería de Ntra Sra. Virgen de Belén.

Uno de los eventos más destacados en Zafra es su Feria Internacional Ganadera. Considerada como la feria de ganado más importante de Europa donde predomina el intercambio de ganado, las ferias de muestras y las ferias festivas propias del Sur, y que este año cumplirá su 561 edición.

Sin lugar a dudas, Zafra es una ciudad que ofrece numerosas posibilidades a sus visitantes y ciudadanos. Su actividad comercial y mercantil que han generado riquezas y desarrollo durante años han ido acogiendo a un nuevo foco de ingresos, el turismo.

No hay nada como perderse por sus calles y plazas, descubrir bellos rincones, sentarse en una terraza al Sol, ir al Teatro, caminar por sus campos, sumergirse en su historia, convivir con su gente… Hay muchas cosas que contar sobre Zafra, y sobre los churretines o segedanos (gentilicios locales), pero una de ellas es que se trata de una ciudad entrañable, solidaria y cercana que siempre guardarás en tu recuerdo por su encanto y su auténtico aire del Sur de Extremadura.

Zafra Extremadura

Puedes oír hablar de ella como “Sevilla la Chica”, pero Zafra sólo hay una, y ésta, es muy grande.

 

Alimentos de Extremadura, garantía de calidad

Desde mrjamon.com apostamos siempre por la garantía de nuestros productos, y os queremos hablar del sello que garantiza estos estándares, Alimentos de Extremadura.

Nuestro criterio se basa en la calidad de los productos y la certificación de su procedencia. La exclusividad que tienen los productos ibéricos extremeños es seña de diferenciación.

La vanguardia y la tecnología de las empresas que apuestan por la seguridad alimentaria, da lugar a productos, seguros, sanos y saludables, siendo reconocidos por el sello de identidad de “Alimentos de Extremadura” (alimentosextremadura.com).

Alimentos de Extremadura es la marca promocional que ha diseñado el Gobierno de Extremadura para identificar a los productos alimentarios regionales, es un sello de identidad para cualquier producto producido, transformado y envasado en Extremadura y por último, un elemento común de promoción. Pretende poner en valor las producciones alimentarias regionales y fomentar su conocimiento entre los consumidores, aumentando su percepción y elevando su consideración, de manera que se fomente el consumo.

Alimentos de Extremadura

Todos los productos que encontrarás en nuestra tienda online vienen de proveedores acreditados por Alimentos de Extremadura, de forma que garantizamos el origen y con ello la trazabilidad del mismo hasta tu domicilio.

A los consumidores, este sello les ofrecerá toda una fama de productos alimenticios y bebidas con una clara identificación territorial que garantiza su elaboración en Extremadura y que viene avalada por el Gobierno de Extremadura.

Alimentos Extremadura logo

A los propios productos, este sello les ofrece la oportunidad de promocionarse en puntos de venta nacional e internacional, de manera conjunta y coordinada, atendiendo a cuestiones como, por ejemplo, características propias de los productos, estacionalidad de las producciones, y concentrando esfuerzos de modo que además se puedan abordar horizontes más amplios a nivel publicitario y promocional.

Para Mr Jamon es importante trabajar cerca de nuestros proveedores y de las administraciones que supervisan su trabajo, mrjamon.com es un sitio online autorizado por el Gobierno de Extremadura.

Semana de los productos del Cerdo Ibérico 2014

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebra la “Semana de los Productos del Cerdo Ibérico” desde hoy martes 11 de Noviembre al sábado 15 de noviembre de 2014. 

Semana del cerdo ibérico 2

“Sabor, calidad y tradición” es el lema de la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014 que organiza el Magrama. Durante toda esta semana se realizarán diferentes acciones tanto en la propia sede del Ministerio como en diversos puntos de la geografía española. El público al que está enfocada esta campaña es también variado, comenzando por periodistas y blogguers, pasando por  profesionales de la restauración y por supuesto consumidores finales, entre otros.

Uno de los objetivos de esta semana temática es conseguir una correcta comprensión del mundo ibérico y de los productos que conforman su amplia gama, recalcando en la importancia que tiene para el consumidor conocer sus aspectos clave, para así conseguir un máximo disfrute de estas auténticas joyas de la gastronomía.

Uno de estos aspectos clave a tratar será la nueva normativa de calidad que recientemente ha surgido para la carne, el jamón, la paleta y la caña de los lomos ibéricos, como ya comentamos en un post anterior, donde mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, resaltando la base de la alimentación de los animales y sus sistemas de manejo en la denominación de venta, también enfatiza la información acerca de la pureza racial de cada uno de los animales y los controles a los que se deben ver sometidos.

InfogramaLa programación para la semana de los producto del cerdo ibérico es la siguiente:

  • Martes 11, Vivero Escuela Río Guadarrama, Madrid, escolares de educación primaria visitarán las instalaciones y una vez allí se les dará una charla sobre los productos ibéricos y la Pirámide de la Dieta Mediterránea.
  • Miércoles 12, acto institucional en la Sede del MAGRAMA, dirigido a profesionales de la restauración, escuelas y asociaciones de hostelería y restauración, sector y blogueros. Se trata de la jornada de presentación de la Semana en la que se desarrollarán ponencias sobre temas relacionados con los productos ibéricos y el arte del corte del jamón.
  • Miércoles 12, Mercado de la Paz, Madrid, dirigido a periodistas, revistas especializadas en alimentación y blogueros. Acto de información sobre el etiquetado y principales características de los productos ibéricos.
  • Jueves 13, se realizará una visita a DOMPAL, dirigida a gerentes de compras de hipermercados, grandes superficies, mercados y asociaciones de consumidores. La visita por las instalaciones finalizará con diversas charlas sobre estos productos y sus oportunidades de comercialización.
  • Jueves 13 a sábado 15, promoción en hipermercados y supermercados en las ciudades de Madrid, Granada, A Coruña, Palma de Mallorca y Valencia.
  • Sábado 15, a partir de las 13.00 h, tendrá lugar un acto lúdico informativo en la Plaza Mayor de Madrid, dirigido al consumidor final, con actividades para todos los públicos.
  • Martes 11 a sábado 15, acciones en restaurantes adheridos a la Semana. Acción informativa y promocional de la Semana a través de webs especializadas en reservas de restaurantes y blogs de gastronomía y alimentación.

 

Feria Hostelco de Barcelona y mrjamon.com

Hostelco es el Salón Internacional que agrupa los profesionales del sector de Hostelería y VIP buyers procedentes de más de 100 países. Ha tenido lugar en la ciudad de Barcelona a lo largo de esta semana (20 a 23 de Octubre de 2014).

Concentra la mejor oferta para mostrar soluciones en productos y servicios para la hostelería y la restauración, y por supuesto en mrjamon.com hemos querido estar presentes.

Durante toda esta semana hemos estado presentes en Hostelco y con la ayuda de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura hemos podido difundir todavía más la excelencia de un producto único en el mundo como es el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura.

Hostalco Dehesa de Extremadura

Hemos tenido la oportunidad de empaparnos de toda la innovación que está por llegar a este sector hostelero, y hemos podido encontrar auténticas piezas vanguardistas relacionadas al mundo ibérico mundo, como jamoneros de nuevo diseño con cabezal de sujeción rotatorio, que sustentan la pieza solo desde un único lugar.

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Desde el corner de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, hemos podido transmitir el buen hacer de esta denominación de origen única, donde para garantizar la excelencia en cada una de sus piezas tanto de jamón como de paleta, se realizan auditorías en industria, comprobando la trazabilidad de cada jamón y cada paleta de forma individual, tanto en la identificación en el momento del sacrificio (precinto numerado) como antes de su salida al mercado (etiqueta del Consejo).

 

A través de mrjamon.com podrás comprobar porque a la hora de degustar alguno de sus productos ibéricos esta denominación de origen es única.

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