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El Jamón Ibérico de Bellota. Un placer muy sano.

El jamón ibérico de bellota es considerado por la mayoría de expertos como uno de los productos más exclusivos y preciados.  En febrero del 2010 el prestigioso THE WASHINGTON POST, publicó un artículo a través de su reconocido columnista Andreas Viestad, en el cual ya aseguraba que “se derrite en tu boca, con un personaje lleno, pero suave, casi cursi y un sabor a nuez distinta”.

El jamón

Esta glamurosa imagen que nos traslada Andreas en su artículo tiene otro aspecto que también hay que tener en cuenta. No solamente el jamón ibérico de bellota es un producto exquisito sino que además es un producto con unas características cardiosaludables y de gran aporte vitamínico.

En el caso del cerdo ibérico y debido a sus particulares condiciones genéticas y de crianza, su composición en ácidos grasos es tan alta que el catedrático Don Francisco Grande Covián, autoridad mundialmente conocida en el campo de la bioquímica y la nutrición, se refirió a este animal como “un olivo con patas”. Y es que entre los ácidos grasos mono insaturados que contiene destaca el ácido oleico, que es el componente habitual del aceite de oliva.

Además, entre otras propiedades, el jamón ibérico de bellota contiene gran cantidad de hierro, calcio y vitamina D, que son fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos. Así, el Jefe de Servicio de Medicina Interna del Hospital Perpetuo Socorro (Hospital Universitario de Badajoz), Don Avelino Ortiz, asegura que entre los alimentos más cardiosaludables “se encuentran aquellos ricos en estos ácidos grasos insaturados y con altos niveles de antioxidantes, entre los que podemos incluir el aceite de oliva, pescados azules, nueces, aceite de semillas, vino tinto en pequeñas cantidades por su nivel de antioxidantes, frutas, verduras, hortalizas y sin duda, el jamón ibérico de bellota”.

De hecho, aparte del aceite de oliva, otro alimento con alto contenido en ácido oleico es la carne de cerdo ibérico. Este animal se alimenta fundamentalmente de bellotas -con tasas de ácido oleico superiores al 65 por ciento-, así como de hierbas y raíces de la dehesa, lo que puede incorporar además sustancias antioxidantes. Alto contenido en ácido oleico. Estas condiciones contribuyen a que su grasa sea rica en este ácido, sobre todo su jamón que llega a porcentajes del 59 por ciento. Además, el cerdo ibérico vive libremente en el campo.

el jamón corazón

Muestra de esta realidad es que el Consejo Regulador de la D.O. DEHESA DE EXTREMADURA es Entidad Colaboradora de la FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZON.

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La Dehesa Extremeña. Un paraje único.

Extremadura es la comunidad de toda España donde podemos encontrar más hectáreas de Dehesa. Cerca de un 30% de su territorio total está formado por este ecosistema único.

Extremadura: 1.237.000 hectáreas.

Andalucía: 946.482 hectáreas.

Castilla La Mancha: 751.554 hectáreas.

Castilla y León: 467.759 hectáreas.

Madrid: 113.051 hectáreas.

 

Las dehesas son la superficie formada solamente por especies del género quercus (encinas, alcornoques o quejigos ligados a la producción de bellotas) y alcanzaría 3,5 millones de hectáreas de extensiones pobladas de encinas, alcornoques y olivos, sobre una alfombra de hierbas silvestres, jara y romero.

Dehesa 1

Es el hábitat del cerdo ibérico, que permanece en montanera –pastando en libertad bellotas y hierbas silvestres– desde octubre hasta enero.

Es hábitat también de especies silvestres como cigüeñas, buitres, águilas, ciervos y jabalíes.

Su importancia es vital, tanto como paraje natural como recurso económico para miles de familias. Su conservación depende del equilibrio entre la explotación ganadero agrícola y del propio ecosistema.

Los tan deseados jamones ibéricos de bellota dependen de este equilibrio, cuanto menor sean las hectáreas de dehesa existentes mayor será el coste de elaboración de este producto, el cual precisa del alimento de encinas y alcornoques. Históricamente ha acogido entre 800.000 y 900.000 cerdos ibéricos de bellota y de campo. Hoy se ha reducido ese número pero Extremadura sigue estando a la cabeza en la cría de este animal tan preciado.

Dehesa 2

Pero en las dehesas no solo se crían los cerdos ibéricos, también un 45% del censo total de cabras (tres millones) y el 40% del censo total de ovejas (más de ocho millones), especialmente de las razas merina, manchega, castellana y talaverana, tanto para la producción de carne como para leche y quesos. Pastan además más de un millón de vacas para la obtención de carne, entre las que destacan las de raza retinta y limousine.

Y qué decir del toro de lidia. Hay más de 1.200 ganaderías inscritas para la cría de toros de lidia. Más del 60% de las casi 800 ganaderías de caballos de pura raza español se crian en las dehesas, y más de 50% del censo total de caballos.

Por todo ello, no podemos descuidar que gran parte de nuestra historia, de los iconos más reconocibles de nuestro país y cultura, los encontramos  en nuestras dehesas. Es una misión de todos lograr conservarlas, en un equilibrio real entre hombre y naturaleza.

Denominación de Origen Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura

El sabor de una tradición.

El lograr que los productos ibéricos de esta D.O. sean considerados por muchos expertos los de mayor calidad del mundo, no tiene secreto. Se trata de realizar un intenso trabajo de verificación desde el campo hasta su comercialización, garantizando en cada fase el correcto control y aplicación de los requisitos que Dehesa de Extremadura precisa para avalar la trazabilidad de sus productos certificados. Es indispensable que, tanto la explotación como el matadero, y secadero-bodega estén en la Comunidad Autónoma de Extremadura. En MrJamon.com somos conscientes de la excelencia de este sello y de su significado en el mercado traducido en calidad y exquisitez de aroma y textura. Por ello todos nuestros fabricantes que comercializan sus productos a través de MrJamon.com están certificados por el sello de garantía Dehesa de Extremadura. Pisando Dehesa. Control de campo: Los técnicos verifican la raza, edad y peso de los cerdos, así como el número máximo de animales que puede engordar la explotación en régimen de montanera. Se identifican cada uno de los animales aptos mediante un sello metálico numerado.

D.O. Extremadura

Aquellos animales que no cumplan con las exigencias genéticas y de engorde perderán el certificado del consejo regulador y no podrán llevar el sello del mismo, llegando a matadero sólo aquellos que finalicen su fase de engorde correctamente.     Verificación de su elaboración. Una vez verificado en el matadero la procedencia, numeración y la partida de los animales, se colocará a cada jamón y paleta un precinto plástico numerado y se sellará en piel con tinta cada pieza.

Etiqueta do Extremadura

Se verificará tanto la fase de matadero como cada una de las fases de perfilado, salado, asentamiento, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Verificación de la pieza antes de su comercialización. Una vez ha pasado el tiempo de maduración de la pieza, el fabricante productor solicita al Consejo el aval documentado para la salida de cada pieza al mercado. Es en ese momento cuando los técnicos se desplazan al secadero y realizan una auditoria del 100 % de las piezas, comprueban la numeración del precinto, estado de maduración de la pieza, y a calar (sistema de cata) cada jamón y paleta seleccionados, siendo esta la única forma de detectar el aroma. Una vez superado el proceso se coloca la etiqueta numerada  a aquellas piezas que cumplan con la calidad que exige Dehesa de Extremadura (http://www.dehesa-extremadura.com), y se desechan las no aptas.

Sello do Extremadura

Para que un jamón o paleta salga al mercado con la garantía y el aval de Dehesa de Extremadura, debe ir con el precinto colocado en matadero y la etiqueta colocada al final del proceso de maduración.

Nuestros Lugares: Zafra (Badajoz,Extremadura)

Continuamos con nuestras visitas de los enclaves a los que pertenecemos y hoy visitaremos Zafra.  Hemos pedido a Ana Isabel, una gran amiga de MrJamon.com, que colaborara en este post sobre esta maravillosa ciudad, puerta a las dehesas del sur de Badajoz, de donde provienen los mejores cerdos ibéricos del mundo.

Zafra es una de las ciudades con más renombre en Extremadura, situada al suroeste de la provincia de Badajoz y con un número aproximado de 17.000 habitantes.

Se encuentra en un amplio valle, entre las sierras de El Castellar y San Cristóbal, al borde de la vieja calzada romana de la Plata (N-630)

Los orígenes de esta bonita ciudad se remontan a la época de bronce por el hallazgo de asentamientos, encontrándose también restos de villas romanas que hablan de la existencia de una Segeda y posteriormente en la época medieval que se situó en la línea fronteriza que dividía los reinos taifas de Sevilla y Badajoz. Se dice que los árabes nombraron a la ciudad Safra, Çafra, de la cual deriva la actual Zafra.

A primeros del Siglo XIV a Zafra le corresponden edificios emblemáticos como el Alcázar (actual Parador de Turismo), el Hospital de Santiago, el Monasterio de Clarisas de Sta. María del Valle y la construcción de la Muralla. Pero con el paso de los años veremos como esta ciudad comienza a destacar por su Patrimonio.

Zafra

De sus riquezas que conforman el Conjunto Histórico de Zafra– Artístico de Interés Nacional debemos nombrar algunas como la Colegiata de la Candelaria, Arcos de Jerez y del Cubo, Palacio del Conde de la Corte, la Callejita del Clavel, entre otros. Sus Plazas Grande y Chica son focos de numerosos eventos en la localidad, donde encontramos hoteles, restaurantes, bares de tapas y terrazas que acogen perfectamente días entrañables de convivencia. Celebraciones como el Festival de la Tapa, la Bacanal de la Grasa en carnavales con su popular Entierro de la Sardina, “De la Luna al Fuego” y el festival de folklore Fuelligah de Sacaliño.

Zafra Badajoz

Otras fechas importantes son su Semana Santa, su particular San Isidro con la Garbanzá popular, y la Romería de Ntra Sra. Virgen de Belén.

Uno de los eventos más destacados en Zafra es su Feria Internacional Ganadera. Considerada como la feria de ganado más importante de Europa donde predomina el intercambio de ganado, las ferias de muestras y las ferias festivas propias del Sur, y que este año cumplirá su 561 edición.

Sin lugar a dudas, Zafra es una ciudad que ofrece numerosas posibilidades a sus visitantes y ciudadanos. Su actividad comercial y mercantil que han generado riquezas y desarrollo durante años han ido acogiendo a un nuevo foco de ingresos, el turismo.

No hay nada como perderse por sus calles y plazas, descubrir bellos rincones, sentarse en una terraza al Sol, ir al Teatro, caminar por sus campos, sumergirse en su historia, convivir con su gente… Hay muchas cosas que contar sobre Zafra, y sobre los churretines o segedanos (gentilicios locales), pero una de ellas es que se trata de una ciudad entrañable, solidaria y cercana que siempre guardarás en tu recuerdo por su encanto y su auténtico aire del Sur de Extremadura.

Zafra Extremadura

Puedes oír hablar de ella como “Sevilla la Chica”, pero Zafra sólo hay una, y ésta, es muy grande.

 

Alimentos de Extremadura, garantía de calidad

Desde mrjamon.com apostamos siempre por la garantía de nuestros productos, y os queremos hablar del sello que garantiza estos estándares, Alimentos de Extremadura.

Nuestro criterio se basa en la calidad de los productos y la certificación de su procedencia. La exclusividad que tienen los productos ibéricos extremeños es seña de diferenciación.

La vanguardia y la tecnología de las empresas que apuestan por la seguridad alimentaria, da lugar a productos, seguros, sanos y saludables, siendo reconocidos por el sello de identidad de “Alimentos de Extremadura” (alimentosextremadura.com).

Alimentos de Extremadura es la marca promocional que ha diseñado el Gobierno de Extremadura para identificar a los productos alimentarios regionales, es un sello de identidad para cualquier producto producido, transformado y envasado en Extremadura y por último, un elemento común de promoción. Pretende poner en valor las producciones alimentarias regionales y fomentar su conocimiento entre los consumidores, aumentando su percepción y elevando su consideración, de manera que se fomente el consumo.

Alimentos de Extremadura

Todos los productos que encontrarás en nuestra tienda online vienen de proveedores acreditados por Alimentos de Extremadura, de forma que garantizamos el origen y con ello la trazabilidad del mismo hasta tu domicilio.

A los consumidores, este sello les ofrecerá toda una fama de productos alimenticios y bebidas con una clara identificación territorial que garantiza su elaboración en Extremadura y que viene avalada por el Gobierno de Extremadura.

Alimentos Extremadura logo

A los propios productos, este sello les ofrece la oportunidad de promocionarse en puntos de venta nacional e internacional, de manera conjunta y coordinada, atendiendo a cuestiones como, por ejemplo, características propias de los productos, estacionalidad de las producciones, y concentrando esfuerzos de modo que además se puedan abordar horizontes más amplios a nivel publicitario y promocional.

Para Mr Jamon es importante trabajar cerca de nuestros proveedores y de las administraciones que supervisan su trabajo, mrjamon.com es un sitio online autorizado por el Gobierno de Extremadura.

Españoles en el Mundo: Como enviar desde España Jamón Ibérico.

En los últimos años se han puesto de moda  en España un  conjunto de programas de TV donde los protagonistas son compatriotas que se encuentran desplazados viviendo fuera de nuestras fronteras, españoles en el mundo. Muchos sabemos lo que es  pasar largas temporadas estudiando o trabajando en el extranjero y la situación actual hace que cada vez más son los que estamos fuera.

Los países  de destino y la situación en la que se encuentran son múltiples y dispares, pero la gran mayoría de todos nuestros compatriotas coinciden en tres cosas que echan de menos de nuestro país: Familia, amigos y….El Jamón.

Lamentamos que para las dos primeras no podamos hacer mucho, pero quizás os podamos ayudar con la tercera, Como enviar Jamón.

Con este post os queremos explicar de qué forma podéis cumplir uno de esos tres deseos sin tener problemas.

No todos los países permiten la entrada de Jamón. Hay que tener en cuenta que este producto tan familiar en España, tiene una serie de características que en otros países suponen dificultades para su entrada:

–        Se trata de un producto no cocinado, es decir que su carne aunque curada, está cruda.

–        En los casos de piezas enteras, pezuña y hueso puede ser una dificultad añadida depende el país.

Para empezar descartamos una serie de países como EEUU, Argentina, México, Brasil o China, En estos países, la entrada de Jamón Ibérico está regulada y permitida a una serie de fabricantes muy exclusivos y que han tenido que pasar una serie de controles tanto en los mataderos como en secaderos. Por lo tanto, en las inspecciones de Aduanas os pueden retener el producto, bien sea si lo lleváis en vuestros equipajes como si lo mandáis postalmente, una vez lo detecten.

No cabe decir que en los países islámicos cualquier producto derivado del cerdo se le impide tanto la entrada como su comercio interior.

En Europa comunitaria y países de nuestro entorno la regulación es más laxa. Lo que te puede impedir su acceso es que el empaquetado no sea el idóneo. No es lo mismo que una empresa de logística, transporte adecuadamente sus productos que nosotros mismos lo hagamos en el avión que nos lleve al destino. Para ello os recomendamos que el producto lo transportéis envasado al vacío, bien loncheado o deshuesado.

Si vuestra intención es enviar el jamón ibérico la recomendación que os hacemos es que lo mandéis por una de las empresas de distribución privadas como ASM, Seur…. Recordar que el Jamón Ibérico es un producto delicatesen por lo que fácilmente se puede perder por el camino. Estas empresas suelen garantizar mejor los envíos.

Otro consejo que os damos es que cuando enviéis el producto os proveáis del Certificado de Registro Sanitario, el cual es fácilmente identificable bastaría con la documentación del Jamón que viene en la etiqueta o sello del fabricante y el precinto del producto.

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Finalmente recordaros que siempre podéis contar con la ayuda de empresas especializadas en la exportación de este tipo de productos como es el caso de MrJamon.com para hacer llegar estos productos a vuestros amigos y familiares. Estas empresas están especializadas y la mayoría de ellas tienen también traducidas sus páginas a los idiomas de los países de destino y corresponsales que facilitan en parte la distribución logística.

Jamón y Bodas; la combinación perfecta

Llegamos al lugar donde se celebra el banquete después de haber participado en la ceremonia y lo primero que nos encontramos son unos camareros ofreciéndonos un refresco o una copa de vino, pero seguidamente una larga fila de invitados nos sorprende y pensando acertadamente que algo bueno tiene que haber detrás de tanta expectación, pasamos a formar parte de esta tan curiosa hilera de invitados.

Conforme vamos llegando a la mesa, los murmullos se perciben mejor… “que buena pinta”, “mira como lo corta”, “es pata negra”…. no hay duda, es el JAMON.

Cualquier Boda que se precie debe disponer de un buen jamón. Es el plato estrella de cualquier cóctel de bienvenida y te asegura el éxito de la misma. Los aperitivos pueden ser mejor o peor, pueden gustar a más o menos, pero con el jamón no te la juegues. Todos sabemos apreciar un buen jamón y las Bodas dan lugar para ello.

Recomendación es también que el cortador tenga preparados platos para tal avalancha, pero no olvides que al contratar el cortador también estas contratando un espectáculo en sí mismo. El arte de cortar jamón es un complemento ideal para tu Boda. Por ello también se hace necesario esa pizca de ansiedad a la hora de ir a por el plato de jamón recién cortado, pues lo bueno se hace esperar.

En MrJamon.com sabemos que es época de Bodas y que muchas novias y novios andan acabando de ultimar sus últimos retoques. Por ese mismo motivo hemos preparado una oferta especial con un importante ahorro para que puedan disfrutar del mejor jamón del mundo acompañado de un Rincón de Ibéricos de Bellota. En nuestra tienda online y como una  oferta especiales podéis adquirirla si estáis interesados, de ese modo lograreis que vuestra Boda sea un poquito más perfecta.

Jamón y bodas

I am Pata Negra too! con Maurizio Oggioni

Pata Negra too! Nuestra nueva colaboración de I am Pata Negra too! con Maurizio Oggioni. Queremos que todos los amigos de http://www.mrjamon.com participen de nuestra iniciativa. Queremos dar lugar a las opiniones de todos. Maurizio Oggioni, F&B (Food & Beverages) Manager del prestigioso Hotel Omm (http://www.hotelomm.es) afincado en Barcelona, de origen Milanés, ha querido colaborar con nosotros. Maurizio ha podido sacar unos minutos dentro de su atareada jornada para contestar nuestras preguntas y convertirse también en un Pata Negra Maurizio Oggioni Pata Negra Maurizio, ¿cuándo es para ti el mejor momento para disfrutar del Jamón Ibérico? “Para mi el mejor momento para disfrutar del jamon es a la hora del aperitivo, me encanta comerlo acompañado por una copa de Champagne.” ¿Y qué te parece la opción de comprar online este producto? “La opción de comprarlo en internet me parece muy interesante sobre todo para gente que vive fuera de España. Mi famila vive en Italia y pronto le enviare Mr Jamon a casa para sorprenderles.”

El jamón está de moda. La comunicación de MrJamon.com fusiona el jamón con el mundo de la moda.

Desde MrJamon.com hemos querido darle una vuelta a la comunicación que de este producto se viene realizando. Para ello pretendemos fusionar la parte más auténtica del Jamón Ibérico con el toque “cool” que nos da el mundo de la moda. De este modo aunamos por un lado la tradición y excelencia que de siempre han acompañado a este producto y por el otro  el mundo joven y exclusivo, con lo que pretendemos acercarnos a países de nuestro entorno.

El jamón está de moda

MrJamon es un proyecto pensado para darle una vuelta  a la forma de vender el jamón. Contamos con un equipo que trabaja a diario para lograr el máximo de reconocimiento por parte de las personas relacionadas con este mundo y los consumidores habituales. Somos conscientes de que el trabajo iniciado no es fácil, en cierta manera somos pioneros en ello, ya que casi nadie se ha aventurado en un proyecto así dentro de este mundo del Ibérico. Esperamos tener éxito.

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Siempre hemos creído en que debemos encontrar una forma diferente la exclusividad de este producto y alejarnos de los tópicos que otras marcas ya posicionadas en el mercado tienen. Te presentamos una nueva cara para nuestra campaña de primavera. Se trata de Sole Lasta, quien ha querido colaborar también con nosotros y que a partir de hoy mismo pasará a ser una de las nuevas imágenes que podrás ver en nuestro slider de nuestro sitio en la red.

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Por todo ello, te lanzamos una pregunta: ¿Te gusta como comunicamos desde MrJamon.com?

Salmorejo con virutas de jamón ibérico de bellota

Ingredientes:

 

1 kilo de tomates de huerta (os recomendamos el Tomate Rosa de Barbastro, es una delicatesen)

200 cc. de aceite de oliva Virgen Extra

2 dientes de ajos

100 g de pan (si puede  ser del día anterior)

20 cc. de vinagre de vino.

Sal

salmorejo

Como es habitual desde MrJamon.com os invitamos a realizar recetas sencillas con las que degustar nuestros productos ibéricos de bellota. Llegado el mes de mayo acompañando los primeros días de playa, empiezan a apetecer los platos mas tradionales del verano.

 

En este caso os acercamos al sur, para elaborar una receta típica de Andalucia, como es el Salmorejo con Virutas de Pata Negra, que además de ser una receta deliciosa también es muy saludable ya que cuenta con muchas propiedades.

 

Para ello es importante que prestemos especial atención a dos de los productos: el tomate y el aceite.

 

El primero de ellos debe de ser de huerta. Nosotros os proponemos el Tomate Rosa de Barbastro, un producto que se ha convertido en todo un deleite de los gourmets. Barbastro es la capital de la comarca del Somontano, reconocida internacionalmente por sus exquisitos vinos. De la misma tierra nacen estos tomates de color rosado con una carne exquisita que podréis encontrar en tiendas gourmet.

salmorejo con tomate

El segundo es el aceite. España, como país mediterráneo,  es paraíso de olivares y en muchos lugares se produce aceite de altísima calidad. Os recomendamos un aceite virgen extra que se haya producido por medios mecánicos y que no sea refinado. Con ello será suficiente.

Preparación.

Primero poner el pan a remojar en agua fría, mientras vamos trabajando con la elaboración del resto de productos.

 

Se hace necesario pelar los tomates. Se recomienda dejar reposarlos durante unos minutos en agua caliente que los escalde y nos permita sacarles la piel y así aprovechar toda su carne.

Una vez pelados los troceamos y los preparamos en un recipiente para batidora junto a la sal y el ajo (pelado).

Retiraremos el pan y lo escurriremos. Lo pondremos también con el resto de productos, el aceite y el vinagre en el recipiente para batirlo.

 

A la hora de elaborarlo debemos dejarlo todo bien molido, que no queden trozos de tomate o pan sin triturar y su textura debe ser espesa.

 

Para preparar las virutas de jamón ibérico de bellota, os vamos a dar un truco:

Si tienes una pieza o un deshuesado, puedes aprovechar las partes que son de corte más difícil y ayudarte de un mondador de patatas para hacer las virutas. De esta forma logras pequeñas láminas de jamón que van a ser el mejor compañero de tu Salmorejo.

Salmorejo con jamon

Una vez preparado lo dejaremos reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servirlo.

A disfrutarlo.

 

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