Posts Tagged ‘jamón ibérico’

Feria Hostelco de Barcelona y mrjamon.com

Hostelco es el Salón Internacional que agrupa los profesionales del sector de Hostelería y VIP buyers procedentes de más de 100 países. Ha tenido lugar en la ciudad de Barcelona a lo largo de esta semana (20 a 23 de Octubre de 2014).

Concentra la mejor oferta para mostrar soluciones en productos y servicios para la hostelería y la restauración, y por supuesto en mrjamon.com hemos querido estar presentes.

Durante toda esta semana hemos estado presentes en Hostelco y con la ayuda de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura hemos podido difundir todavía más la excelencia de un producto único en el mundo como es el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura.

Hostalco Dehesa de Extremadura

Hemos tenido la oportunidad de empaparnos de toda la innovación que está por llegar a este sector hostelero, y hemos podido encontrar auténticas piezas vanguardistas relacionadas al mundo ibérico mundo, como jamoneros de nuevo diseño con cabezal de sujeción rotatorio, que sustentan la pieza solo desde un único lugar.

Hostelco Dehesa de Extremadura 2_resized

Desde el corner de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, hemos podido transmitir el buen hacer de esta denominación de origen única, donde para garantizar la excelencia en cada una de sus piezas tanto de jamón como de paleta, se realizan auditorías en industria, comprobando la trazabilidad de cada jamón y cada paleta de forma individual, tanto en la identificación en el momento del sacrificio (precinto numerado) como antes de su salida al mercado (etiqueta del Consejo).

 

A través de mrjamon.com podrás comprobar porque a la hora de degustar alguno de sus productos ibéricos esta denominación de origen es única.

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Como comprar jamón online.

Comprar jamón online

se ha convertido en una opción muy interesante. A partir de mediados de noviembre se inicia la temporada más importante para todos los fabricantes y comercios donde se compran los jamones ibéricos. Con este post pretendemos ayudarte un poquito a la hora de comprar jamón online, al menos darte unos cuantos datos y consejos para que puedas utilizarlos si te parece.

Esas fechas suponen en ventas cerca del 60% de toda la producción anual, por lo que es muy frecuente y habitual que se dispare, tanto las ofertas como a su vez ciertas picarescas. Este año se suma además que la nueva Norma del Jamón Ibérico obligará a una serie de cambios a partir del próximo mes de Enero, que harán que muchos lotes de producto se vean necesariamente abocados a la venta, bien porque no cumplan con los criterios de la norma en cuanto a etiquetado o bien porque a los fabricantes les interesará deshacerse de esos productos para poder empezar la nueva campaña 2015 de acuerdo a las normativas.

comprar jamón 1

¿Eso quiere decir que nos encontraremos con ofertas de jamón ibérico?

Seguramente. Ahora bien, un par de consejos para que analicemos que queremos comprar.

El jamón de cebo de calidad escasea y está a un precio muy alto. Eso puede sacar al mercado jamones que pudieran ser de recebo o hasta de bellota de baja calidad a precio de jamones de cebo. Tener en cuenta que con la nueva norma el Jamón de Recebo está desaparecido, por lo que seguramente sea el último año que veamos este tipo de jamones por nuestras tiendas. Para ello debemos tener en cuenta que no podemos pagar más de 30€ Kilo por un jamón de cebo de campo.

Respecto al Jamón Ibérico de Bellota, si bien el precio en comparación con las temporadas de hace unos años está bajo, no ha dejado de subir desde las pasadas navidades. Seguramente podamos decir que la tendencia vaya a mantenerse por muchos años, así que estas navidades van a ser en las que podamos comprar un buen jamón de bellota al mejor precio de los próximos años.

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Si la compra la hacéis en pequeñas charcuterías de barrio o cadenas de jamonerías, seguramente os garanticéis la buena atención del charcutero y por lo tanto es “casi” garantía de calidad. Ahora bien, recordar que el precio en estos establecimientos es mucho más alto, en ocasiones hasta un 100% más que comprar jamón online.

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Las grandes superficies siempre lanzan para estas fechas campañas donde revientan precios y puedes comprar supuestos jamones de bellota, a precios que están por debajo del coste de producción. Cuando vayas a comprar un jamón ibérico, recuerda que este se habrá criado mínimo entre 4 o 5 años antes de que te lo vayas a comer, así que muchas veces si echamos cuentas veremos que de ibérico poco deben tener.

La otra opción que nos queda es comprar jamón online y para ello os damos varios consejos:

  • Trazabilidad: que la página os explique bien de donde son y que jamones vas a comprar. A veces compras jamones de Extremadura a una empresa mayorista de Valencia. ¿Comprarías naranjas de Valencia a una empresa de Badajoz? Seguramente la garantía de producto por proximidad y conocimiento del mercado origen es un valor a tener en cuenta.
  • Condiciones de Devolución: Que tengan claras las condiciones de devolución, que sepas que pasa si el jamón no llega en condiciones óptimas y como puedes devolverlo.
  • Garantía de envío y embalaje: Cuanto me cuesta el envío y que tiempo tarda en llegar. Recuerda que te mandan un jamón y debe estar presentado y empaquetado correctamente.
  • Sellos de garantía: Tanto de compra por internet como de autorizaciones oficiales. Por ejemplo los sellos de Denominación de origen son por si mismos unos sellos que garantizan el producto. Un poco más caros pero te aseguran la calidad.comprar jamón 4Ofertas “excepcionales”: Revisa bien los pesos del producto en las ofertas, que tipo de jamón es, los meses de curación (mínimo 30 para un bellota), y descuida de las ofertas desorbitadas, no suelen tener un final feliz.

Esperamos que estos consejos te ayuden a conocer un poco mas como comprar jamón online.

Post de JMairal

Españoles en el Mundo: Como enviar desde España Jamón Ibérico.

En los últimos años se han puesto de moda  en España un  conjunto de programas de TV donde los protagonistas son compatriotas que se encuentran desplazados viviendo fuera de nuestras fronteras, españoles en el mundo. Muchos sabemos lo que es  pasar largas temporadas estudiando o trabajando en el extranjero y la situación actual hace que cada vez más son los que estamos fuera.

Los países  de destino y la situación en la que se encuentran son múltiples y dispares, pero la gran mayoría de todos nuestros compatriotas coinciden en tres cosas que echan de menos de nuestro país: Familia, amigos y….El Jamón.

Lamentamos que para las dos primeras no podamos hacer mucho, pero quizás os podamos ayudar con la tercera, Como enviar Jamón.

Con este post os queremos explicar de qué forma podéis cumplir uno de esos tres deseos sin tener problemas.

No todos los países permiten la entrada de Jamón. Hay que tener en cuenta que este producto tan familiar en España, tiene una serie de características que en otros países suponen dificultades para su entrada:

–        Se trata de un producto no cocinado, es decir que su carne aunque curada, está cruda.

–        En los casos de piezas enteras, pezuña y hueso puede ser una dificultad añadida depende el país.

Para empezar descartamos una serie de países como EEUU, Argentina, México, Brasil o China, En estos países, la entrada de Jamón Ibérico está regulada y permitida a una serie de fabricantes muy exclusivos y que han tenido que pasar una serie de controles tanto en los mataderos como en secaderos. Por lo tanto, en las inspecciones de Aduanas os pueden retener el producto, bien sea si lo lleváis en vuestros equipajes como si lo mandáis postalmente, una vez lo detecten.

No cabe decir que en los países islámicos cualquier producto derivado del cerdo se le impide tanto la entrada como su comercio interior.

En Europa comunitaria y países de nuestro entorno la regulación es más laxa. Lo que te puede impedir su acceso es que el empaquetado no sea el idóneo. No es lo mismo que una empresa de logística, transporte adecuadamente sus productos que nosotros mismos lo hagamos en el avión que nos lleve al destino. Para ello os recomendamos que el producto lo transportéis envasado al vacío, bien loncheado o deshuesado.

Si vuestra intención es enviar el jamón ibérico la recomendación que os hacemos es que lo mandéis por una de las empresas de distribución privadas como ASM, Seur…. Recordar que el Jamón Ibérico es un producto delicatesen por lo que fácilmente se puede perder por el camino. Estas empresas suelen garantizar mejor los envíos.

Otro consejo que os damos es que cuando enviéis el producto os proveáis del Certificado de Registro Sanitario, el cual es fácilmente identificable bastaría con la documentación del Jamón que viene en la etiqueta o sello del fabricante y el precinto del producto.

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Finalmente recordaros que siempre podéis contar con la ayuda de empresas especializadas en la exportación de este tipo de productos como es el caso de MrJamon.com para hacer llegar estos productos a vuestros amigos y familiares. Estas empresas están especializadas y la mayoría de ellas tienen también traducidas sus páginas a los idiomas de los países de destino y corresponsales que facilitan en parte la distribución logística.

Jamón y Bodas; la combinación perfecta

Llegamos al lugar donde se celebra el banquete después de haber participado en la ceremonia y lo primero que nos encontramos son unos camareros ofreciéndonos un refresco o una copa de vino, pero seguidamente una larga fila de invitados nos sorprende y pensando acertadamente que algo bueno tiene que haber detrás de tanta expectación, pasamos a formar parte de esta tan curiosa hilera de invitados.

Conforme vamos llegando a la mesa, los murmullos se perciben mejor… “que buena pinta”, “mira como lo corta”, “es pata negra”…. no hay duda, es el JAMON.

Cualquier Boda que se precie debe disponer de un buen jamón. Es el plato estrella de cualquier cóctel de bienvenida y te asegura el éxito de la misma. Los aperitivos pueden ser mejor o peor, pueden gustar a más o menos, pero con el jamón no te la juegues. Todos sabemos apreciar un buen jamón y las Bodas dan lugar para ello.

Recomendación es también que el cortador tenga preparados platos para tal avalancha, pero no olvides que al contratar el cortador también estas contratando un espectáculo en sí mismo. El arte de cortar jamón es un complemento ideal para tu Boda. Por ello también se hace necesario esa pizca de ansiedad a la hora de ir a por el plato de jamón recién cortado, pues lo bueno se hace esperar.

En MrJamon.com sabemos que es época de Bodas y que muchas novias y novios andan acabando de ultimar sus últimos retoques. Por ese mismo motivo hemos preparado una oferta especial con un importante ahorro para que puedan disfrutar del mejor jamón del mundo acompañado de un Rincón de Ibéricos de Bellota. En nuestra tienda online y como una  oferta especiales podéis adquirirla si estáis interesados, de ese modo lograreis que vuestra Boda sea un poquito más perfecta.

Jamón y bodas

Ruta del Jamón Ibérico: Extremadura

Cuando llegan estas fechas de vacaciones todos nos planteamos las distintas alternativas para disfrutar de unos días alejados de nuestras rutinas y en espera de poder desconectar.

Desde MrJamon.com os proponemos que hagáis la ruta del Jamón Ibérico que recorre la zona sur-oeste de Extremadura.

Toda la ruta transita por bellas poblaciones, cada una diferente pero que a la vez tienen un sentido en común, la dehesa.

Hermosa, densa como si fuera un jardín rustico. Es un ecosistema auto suficiente. Un mar de alcornoques y encinas, asentado sobre un manto verde de hierba y flores silvestres que dan el espacio idóneo para que el cerdo de raza ibérica se crie en total libertad.

La provincia de Badajoz conserva la mejor y más extensa dehesa y concretamente por donde circula nuestra ruta aún más densa y productiva.

El punto de partida de esta ruta la podemos encontrar en dos lugares. Si vienes desde Madrid puedes iniciar la ruta por Zafra, y si vienes del norte de Extremadura puedes hacerlo desde Jerez de los Caballeros. Zafra es una ciudad capital, por algunos llamados la Sevilla chica por sus calles blanqueadas y sus plazas. Sus recodos callejean y lugares mágicos acompañan. Te recomendamos que veas nuestro post sobre Zafra

Ruta del jamón Zafra

Jerez de los Caballeros podríamos decir que es el eje cardinal de la ruta. En esta población se celebra anualmente el Salón del Jamón , y que sin lugar a dudas es el mayor escaparate de este producto con permiso de Monesterio, que celebra también su fiesta a primeros de septiembre. La fiesta comienza sobre las 11 de la mañana en el recinto de la piscina y el parque municipal de Monesterio. Desde esta hora los visitantes pueden acceder a varios stands de degustación para probar raciones de productos típicos como jamón, lomo, paletillas ibéricas…y a lo largo de la jornada se realizan diferentes actividades lúdicas y se completa con el Concurso de Cortadores de Jamón. http://www.jamondemonesterio.org/.

Ruta del jamón cortador

Asentados todos ellos en la sierra sur de la provincia, limitando con Huelva se encuentran Fregenal de la Sierra, Oliva de la Frontera, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza de Vaca y Calera de León. Todos ellos con una altitud media de 500 metros.  Destacar que el Festival Internacional de la Sierra se celebra cada año en el mes de agosto en Fregenal de la Sierra desde 1980, reuniendo a artistas de todo el mundo en torno a la danza, la música y otras parcelas de la cultura tradicional y llegando a otras poblaciones del sur de Badajoz, norte de Huelva y oeste de Portugal.

Todos estos lugares conforman una ruta tradicional que ha sabido conservar muchas de sus tradiciones y que tienen en común la gastronomía del cerdo ibérico como tradición y manera de ganarse la vida con un profundo respecto, tanto hacía el propio animal como al ecosistema del que se cría. Al igual que sucede con otros muchos matices de esta excepcional región lo que en otros lugares puede ser excepcional, en esta tierra es algo habitual. La experiencia de saborear estos productos desde los lugares donde nacen, transmite una esencia excepcional al propio visitante. Seguramente en pocos lugares encontraremos tan variedad de productos y de tan alta gama y calidad todos ellos.

Si te gusta el jamón ibérico y el turismo gastronómico no puedes dejar de experimentar la Ruta del Jamón, porque después de haber disfrutado de ella podrás comprobar que no todo lo que has saboreado antes ni es ibérico ni es jamón. Y si la oportunidad se te brinda, no dejes de pasar a degustar un plato de nuestro jamón por la que es nuestra querida Alconera, podremos ofrecerte en el establecimiento La Canal, dentro de complejo de las piscinas naturales.

 

I am Pata Negra too! con Maurizio Oggioni

Pata Negra too! Nuestra nueva colaboración de I am Pata Negra too! con Maurizio Oggioni. Queremos que todos los amigos de http://www.mrjamon.com participen de nuestra iniciativa. Queremos dar lugar a las opiniones de todos. Maurizio Oggioni, F&B (Food & Beverages) Manager del prestigioso Hotel Omm (http://www.hotelomm.es) afincado en Barcelona, de origen Milanés, ha querido colaborar con nosotros. Maurizio ha podido sacar unos minutos dentro de su atareada jornada para contestar nuestras preguntas y convertirse también en un Pata Negra Maurizio Oggioni Pata Negra Maurizio, ¿cuándo es para ti el mejor momento para disfrutar del Jamón Ibérico? “Para mi el mejor momento para disfrutar del jamon es a la hora del aperitivo, me encanta comerlo acompañado por una copa de Champagne.” ¿Y qué te parece la opción de comprar online este producto? “La opción de comprarlo en internet me parece muy interesante sobre todo para gente que vive fuera de España. Mi famila vive en Italia y pronto le enviare Mr Jamon a casa para sorprenderles.”

Nuestros Lugares: Alconera (Badajoz, Extremadura)

Iniciamos una nueva serie de post en nuestro Blog “EL Blog del Pata Negra”: Nuestros Lugares. Con la intención de dar a conocer los lugares a los que pertenecemos, este post está dedicado a Alconera.

La provincia de Badajoz conserva la mejor y más extensa dehesa existente. En este paraíso nace, vive y muere el cerdo ibérico, antesala natural del jamón ibérico. Existe por estos lugares la cierta convicción de que hay un vínculo mágico entre la encina, bellota y cerdo ibérico. En estos tiempos en que se pone en duda la garantía y calidad de este producto, podemos decir con total seguridad, que si en algún lugar de dehesas caben tantos cerdos como piezas de jamón se venden, ese lugar es Extremadura y con más certeza si se puede, en Badajoz. Pero vamos a parar primero en el lugar de donde somos y que si bien no tiene tradición jamonera, nos hemos propuesto desde MrJamon.com que eso cambie. Alconera.

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Alconera

Alconera es un municipio que está a 85 Km de Badajoz, en la carretera que une Zafra con Fregenal de la Sierra, antes de llegar a Burguillos del Cerro. Su población se aproxima a los 800 vecinos y pertenece a la comarca de Zafra-Rio Bodión. Su principal actividad económica es la extractiva de granito y antiguamente de marmol. Su economia depende en gran parte de una fabrica cementera próxima al municipio. El patrón del pueblo es San Pedro de Verona, cuya festividad se celebra el 29 de abril y se conmemora con un acto conocido como El Paso, cuyos orígenes se remontan a 1846, por la influencia del convento de monjes dominicos que en esa época existía en la localidad. El Paso de San Pedro de Verona, que tiene lugar tras la misa en honor del patrón, a partir de las 12 horas, está concebido como una ceremonia de desagravio al santo, también patrón de la Inquisición, que fue asesinado de una cuchillada en la cabeza en 1252, en la localidad italiana de Verona. Tras la misa, junto a la iglesia parroquial, cuatro jóvenes de la localidad, vestidos con trajes militares de época, tres como oficiales y uno como tamborilero, se dirigen hacia un espacio acotado para ejecutar el acto de reparación ante la imagen del santo, que previamente ha sido trasladado en andas desde el interior del templo. Cada uno de ellos, individualmente, al ritmo que marca el son del tamborilero, recorre a paso lento la distancia que le lleva hasta la imagen, ante la que ejecuta un revoleo de la bandera que lleva y lanza vivas al patrón.

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Ceremonia Alconera

Bar la Canal Alconera

Finalizada la ceremonia de El Paso, la imagen de San Pedro de Verona es llevada en procesión por las diferentes calles de la localidad Es una de las diez Fiestas con Historia impulsadas por la Diputación de Badajoz a través del “Plan de Márketing del Eje Patrimonial del Plan de Dinamización del Producto Turístico Tierra de Barros-Zafra-Río Bodión”. Alconera también es conocida por su piscina de agua natural. Muchos de los vecinos de los pueblos cercanos pasan gran parte de los días de verano, que como imaginareis, en Extremadura no es que sean suavecitos por el calor. Si pasáis por Alconera, podéis comer en el mismo Bar La Canal, que hay en la piscina. Pedirle un platito de MrJamon al camarero y sereís muy bien atendidos.

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Bar La Canal Alconera

Salmorejo con virutas de jamón ibérico de bellota

Ingredientes:

 

1 kilo de tomates de huerta (os recomendamos el Tomate Rosa de Barbastro, es una delicatesen)

200 cc. de aceite de oliva Virgen Extra

2 dientes de ajos

100 g de pan (si puede  ser del día anterior)

20 cc. de vinagre de vino.

Sal

salmorejo

Como es habitual desde MrJamon.com os invitamos a realizar recetas sencillas con las que degustar nuestros productos ibéricos de bellota. Llegado el mes de mayo acompañando los primeros días de playa, empiezan a apetecer los platos mas tradionales del verano.

 

En este caso os acercamos al sur, para elaborar una receta típica de Andalucia, como es el Salmorejo con Virutas de Pata Negra, que además de ser una receta deliciosa también es muy saludable ya que cuenta con muchas propiedades.

 

Para ello es importante que prestemos especial atención a dos de los productos: el tomate y el aceite.

 

El primero de ellos debe de ser de huerta. Nosotros os proponemos el Tomate Rosa de Barbastro, un producto que se ha convertido en todo un deleite de los gourmets. Barbastro es la capital de la comarca del Somontano, reconocida internacionalmente por sus exquisitos vinos. De la misma tierra nacen estos tomates de color rosado con una carne exquisita que podréis encontrar en tiendas gourmet.

salmorejo con tomate

El segundo es el aceite. España, como país mediterráneo,  es paraíso de olivares y en muchos lugares se produce aceite de altísima calidad. Os recomendamos un aceite virgen extra que se haya producido por medios mecánicos y que no sea refinado. Con ello será suficiente.

Preparación.

Primero poner el pan a remojar en agua fría, mientras vamos trabajando con la elaboración del resto de productos.

 

Se hace necesario pelar los tomates. Se recomienda dejar reposarlos durante unos minutos en agua caliente que los escalde y nos permita sacarles la piel y así aprovechar toda su carne.

Una vez pelados los troceamos y los preparamos en un recipiente para batidora junto a la sal y el ajo (pelado).

Retiraremos el pan y lo escurriremos. Lo pondremos también con el resto de productos, el aceite y el vinagre en el recipiente para batirlo.

 

A la hora de elaborarlo debemos dejarlo todo bien molido, que no queden trozos de tomate o pan sin triturar y su textura debe ser espesa.

 

Para preparar las virutas de jamón ibérico de bellota, os vamos a dar un truco:

Si tienes una pieza o un deshuesado, puedes aprovechar las partes que son de corte más difícil y ayudarte de un mondador de patatas para hacer las virutas. De esta forma logras pequeñas láminas de jamón que van a ser el mejor compañero de tu Salmorejo.

Salmorejo con jamon

Una vez preparado lo dejaremos reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servirlo.

A disfrutarlo.

 

Cuenta Atrás: Bullipedia Lab de Ferrán Adrià.

Ya queda menos para que la última creación del genio de la cocina Ferrán Adrià se ponga en marcha, Bullipedia.

En los últimos días teníamos conocimiento de que su ubicación estaría en la calle México 17 en Barcelona, cerca de la Plaza España y de los restaurantes Tickets y Bodega 1900 que tienen los hermanos Ferrán y Albert Adrià y en los que también están implicados los hermanos Iglesias, propietarios de la reconocida Rías de Galicia, marisquería por excelencia de la ciudad condal.

La Bullipedia Lab es una apuesta de Ferrán y todo su equipo para ordenar y transmitir todos los conocimientos que sobre la cocina y la gastronomía existen, incluyendo en ello a productos, herramientas y las diferentes técnicas que hay alrededor del  mundo.

En la Bullipedia Lab trabajará un equipo de unas 80 personas en unas instalaciones de 1.800 m2 y se espera que esté operativa a partir del 15 de mayo. Este fin de semana desde MrJamon.com ya hemos podido ver instalada en su fachada la lona que da imagen a esta instalación.

Bullipedia

 

Como el propio Adrià dice, el objetivo de este lugar de encuentro es “la síntesis de la información culinaria” para trabajar “por la innovación y la educación”. Será un “espacio colaborativo donde escuelas de cocinas, universidades y profesionales se encontraran en busca de información, creatividad e innovación.

Parece claro que Ferrán Adrià se ha propuesto devolver a la cocina todo lo que esta le ha dado. Desde MrJamon.com solo podemos esperar a su nuevo proyecto para seguir aprendiendo de su espectacular ingenio y creatividad.

 

http://www.bullipedia.com/

https://www.youtube.com/watch?v=IuZrrSoRh7k#t=19

I am Pata Negra Too! David Victori

Hoy continuamos con nuestra nueva serie de colaboraciones Pata Negra.

Queremos que todos los amigos de MrJamon.com participen de nuestra iniciativa.

Queremos dar lugar a las opiniones de todos.

David Victori, director de cine y guionista afincado en Los Angeles, ganador del festival de Youtube en el Festival de Venecia hace algo más de un año con el cortometraje LA CULPA, ha querido colaborar con nosotros (davidvictori.com).

David está inmerso en nuevos proyectos que pronto veremos en todo el mundo, pero ha podido sacar unos minutos para contestar nuestras preguntas y convertirse también en un Pata Negra

pata negra David Victori

David, ¿cuándo es para ti el mejor momento para disfrutar del Jamón Ibérico?

“En casa de mis padres es un clásico que cuando tenemos la ocasión de desayunar juntos, lo hagamos con un poco de pan con tomate y unos deliciosos trocitos de jamón. Ya es casi un ritual.”

¿Y qué te parece la opción de comprar online este producto?

“Me parece una gran ventaja. Permite comprar grandes cantidades y que te las lleven a casa. Envasadas al vacío conservan todo su frescor como si fueran recién cortadas.”

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