Posts Tagged ‘Dehesa de Extremadura’

¿Qué es la montanera?

La montanera es la época del año en la que los cerdos se alimentan a base de bellota en el campo. Su duración depende de diversos factores, aunque habitualmente se extiende entre los meses de Octubre y Febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota de encinas y alcornoques.

Montanera

 

La encina comienza a florecer en abril o mayo durante un par de meses, y es entre Octubre-Noviembre cuando las bellotas maduran. La producción media de bellota está entre 425-700 kg/año, habiendo en España una cantidad superior a 1.200.000. La producción unitaria por cada árbol es de unos 10-15 kg/año. La bellota posee una composición que se adapta perfectamente al cerdo, ya que éste no puede ingerir celulosa en exceso y además posee una elevada capacidad para asimilar los hidratos de carbono y acumularlos posteriormente como grasa.

¿Son únicamente las encinas y los alcornoques las especies arbóreas que producen bellotas?

Tanto la encina, como el alcornoque, el quejigo y el roble producen bellotas, pero son las procedentes de las primeras las más deseadas por los cerdos, debido a que su fruto es el de sabor más dulce de todos. La Dehesa de Extremadura cuenta un manto de hierbas frescas que protegen la bellota del barro y evitan así su deterioro. También influye que el tamaño de la bellota procedente de encinas sea de un tamaño considerable y las haga así más apetecibles para los cerdos.

bellota montanera

En época de montanera los cerdos ubican con avidez las bellotas en el suelo, para posteriormente diferenciar las dulces de las amargas por su aroma. Los cerdos cuentan con una gran habilidad para pelar la bellota con los labios,  desechando la corteza del fruto, indigesta y poco energética.

Pero no sólamente es alimentan a base de bellota exclusivamente, también consumen otro tipo de alimentos que ofrece la Dehesa de Extremadura como raíces, hierbas, setas, frutos silvestres, plantas aromáticas,  frutos secos, etc

El cerdo ibérico necesitan comer unos 12 kilos de bellotas para engordar un kilo. Las bellotas son ricas en ácido oleico (el mismo que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra), que es el que se infiltra en la carne del cerdo y hace del jamón ibérico un producto cardiosaludable.

Finalmete, merece la pena resaltar que el cerdo ibérico en época de montanera pasta en libertad llegando a recorrer alrededor de 14 kilómetros al día por una dehesa no muy llana, para alimentarse de bellotas.

 

EmailShare

Denominación de Origen Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura

El sabor de una tradición.

El lograr que los productos ibéricos de esta D.O. sean considerados por muchos expertos los de mayor calidad del mundo, no tiene secreto. Se trata de realizar un intenso trabajo de verificación desde el campo hasta su comercialización, garantizando en cada fase el correcto control y aplicación de los requisitos que Dehesa de Extremadura precisa para avalar la trazabilidad de sus productos certificados. Es indispensable que, tanto la explotación como el matadero, y secadero-bodega estén en la Comunidad Autónoma de Extremadura. En MrJamon.com somos conscientes de la excelencia de este sello y de su significado en el mercado traducido en calidad y exquisitez de aroma y textura. Por ello todos nuestros fabricantes que comercializan sus productos a través de MrJamon.com están certificados por el sello de garantía Dehesa de Extremadura. Pisando Dehesa. Control de campo: Los técnicos verifican la raza, edad y peso de los cerdos, así como el número máximo de animales que puede engordar la explotación en régimen de montanera. Se identifican cada uno de los animales aptos mediante un sello metálico numerado.

D.O. Extremadura

Aquellos animales que no cumplan con las exigencias genéticas y de engorde perderán el certificado del consejo regulador y no podrán llevar el sello del mismo, llegando a matadero sólo aquellos que finalicen su fase de engorde correctamente.     Verificación de su elaboración. Una vez verificado en el matadero la procedencia, numeración y la partida de los animales, se colocará a cada jamón y paleta un precinto plástico numerado y se sellará en piel con tinta cada pieza.

Etiqueta do Extremadura

Se verificará tanto la fase de matadero como cada una de las fases de perfilado, salado, asentamiento, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Verificación de la pieza antes de su comercialización. Una vez ha pasado el tiempo de maduración de la pieza, el fabricante productor solicita al Consejo el aval documentado para la salida de cada pieza al mercado. Es en ese momento cuando los técnicos se desplazan al secadero y realizan una auditoria del 100 % de las piezas, comprueban la numeración del precinto, estado de maduración de la pieza, y a calar (sistema de cata) cada jamón y paleta seleccionados, siendo esta la única forma de detectar el aroma. Una vez superado el proceso se coloca la etiqueta numerada  a aquellas piezas que cumplan con la calidad que exige Dehesa de Extremadura (http://www.dehesa-extremadura.com), y se desechan las no aptas.

Sello do Extremadura

Para que un jamón o paleta salga al mercado con la garantía y el aval de Dehesa de Extremadura, debe ir con el precinto colocado en matadero y la etiqueta colocada al final del proceso de maduración.

Feria Hostelco de Barcelona y mrjamon.com

Hostelco es el Salón Internacional que agrupa los profesionales del sector de Hostelería y VIP buyers procedentes de más de 100 países. Ha tenido lugar en la ciudad de Barcelona a lo largo de esta semana (20 a 23 de Octubre de 2014).

Concentra la mejor oferta para mostrar soluciones en productos y servicios para la hostelería y la restauración, y por supuesto en mrjamon.com hemos querido estar presentes.

Durante toda esta semana hemos estado presentes en Hostelco y con la ayuda de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura hemos podido difundir todavía más la excelencia de un producto único en el mundo como es el Jamón Ibérico de Bellota D.O. Dehesa de Extremadura.

Hostalco Dehesa de Extremadura

Hemos tenido la oportunidad de empaparnos de toda la innovación que está por llegar a este sector hostelero, y hemos podido encontrar auténticas piezas vanguardistas relacionadas al mundo ibérico mundo, como jamoneros de nuevo diseño con cabezal de sujeción rotatorio, que sustentan la pieza solo desde un único lugar.

Hostelco Dehesa de Extremadura 2_resized

Desde el corner de Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, hemos podido transmitir el buen hacer de esta denominación de origen única, donde para garantizar la excelencia en cada una de sus piezas tanto de jamón como de paleta, se realizan auditorías en industria, comprobando la trazabilidad de cada jamón y cada paleta de forma individual, tanto en la identificación en el momento del sacrificio (precinto numerado) como antes de su salida al mercado (etiqueta del Consejo).

 

A través de mrjamon.com podrás comprobar porque a la hora de degustar alguno de sus productos ibéricos esta denominación de origen es única.

Elige tu Jamón Ibérico por Navidad

El jamón ibérico y la Navidad son socios inseparables. Elegir un buen jamón ibérico a veces no es tan sencillo, ya que únicamente el aspecto de por si no nos aclarará todo lo que necesitamos saber. La mejor forma para elegir un buen jamón ibérico y/o embutidos por Navidad, bien sea para comprar o para regalar, es fijarse en las referencias del producto: nombre, denominación de origen e indicaciones adicionales.Shop online

Hoy en dia, si no eres capaz de diferenciar la calidad de un jamón por su caña o por su pezuña, o incluso por la dureza de su corteza, no es motivo de preocupación, ya que los jamones están legislados suficientemente bien como para poder elegir jamones por la etiqueta, sin correr el riesgo de equivocarse y adquirir un producto de calidad diferente a la esperada. Eso sí, hay que saber leerla.Jamón Ibérico en Navidad

Cuando decidas adquirir jamón ibérico o paleta ibérica, bien por Navidad o cualquier otra fecha del año, te aconsejamos seguir unas sencillas indicaciones para tener una mayor certeza de que, sea cual sea tu presupuesto, estás eligiendo el mejor jamón para las fiestas de Navidad:

  1. Debes tener en cuenta, como es lógico, que a mayor calidad de producto, mayor precio. Por tanto calcula cual es el presupuesto que quieres gastar y selecciona hasta qué tipo de jamón puedes comprar, y una vez elegido el tipo, selecciona el que más confianza te merezca.
  2. La raza es la principal diferencia que se encuentra entre los jamones: si el cerdo es blanco o una mezcla de ibérico y blanco pero con predominancia de blanco, el jamón será considerado como jamón serrano. Si por el contrario la raza que predomina es la ibérica, o es ibérico puro, el jamón entonces será ibérico.
  3. Si te has decidido por el jamón ibérico, el siguiente paso será seleccionar el jamón según el tipo de alimentación que haya seguido y el lugar donde haya pastado. Como ya comentamos en un post anterior, la nueva normativa ofrece una mayor transparencia a los consumidores en cuanto a la nomenclatura utilizada en el etiquetado de los productos ibéricos. A modo de resumen lo podríamos sintetizar así:Infograma Jamón Ibérico Navidad
    1.- “Pata negra”: Esta denominación es exclusiva para productos procedentes de cerdos 100 % ibéricos y alimentados exclusivamente a base de bellota2.- Precinto de color negro: “Bellota 100 % Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos de raza ibérica 100% y alimentados con bellotas3.- Precinto de color rojo: “Bellota Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos alimentados a base de bellota pero que no son ibéricos puros, es decir, al 100%.4.- Precinto de color verde: “Cebo de campo Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos criados en libertad en la dehesa con una alimentación a base de hierba y piensos.5.- Precinto de color blanco: “Cebo Ibérico”.- Etiquetaje para cerdos criados en cebadero y alimentados a base de piensoAdemás, en el precinto debe aparecer el porcentaje de raza ibérica del animal.
  4. Un último concepto que deberemos tener en cuenta a la hora de seleccionar el jamón ibérico, será el de elegir su Denominación de Origen. Las denominaciones de origen existentes son: Guijuelo, Jamón de Huelva, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura. Siendo a nuestro parecer desde MrJamon está última la que cuenta con un mayor nivel de excelencia.