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La Ración de Jamón Ibérico Perfecta

A la hora de degustar un jamón ibérico hay que tener en cuenta varios aspectos.

No todos los formatos ni todas las presentaciones permitirán el mismo deleite al paladar.

La mejor forma de poder degustar un jamón ibérico es recién loncheado, es decir, recién cortado de la misma pata del jamón. Para ello hay que saber cómo cortar el jamón y hacerlo de la forma correcta. Te recomendamos que leas nuestro post donde explicamos cómo.

Racion jamon

La perfecta ración de jamón loncheado es la que incluye lonchas de las diferentes partes del jamón. Para ello iniciaremos el corte con la pieza colocada en el jamonero teniendo la base de la pezuña orientada hacia arriba y completaremos la ración con lonchas de la zona central, de la punta y del codillo. La cantidad por ración varía según los gustos de los comensales, pero para que nos hagamos una idea de la cantidad, lo ideal serían 80-100grs por plato.

comprar jamon 2

La disposición de las lonchas en el plato también es importante, intentemos siempre que queden parcialmente superpuestas unas con otras, pero no superponiendo nunca el loncheado completo porque la grasa que desprende hará que se queden enlazadas.

jamon loncheado a mano

Si nuestra habilidad con el cuchillo no es completa y nos decidimos por comprar el jamón loncheado y envasado al vacío, hay que tener en cuenta los dos formatos.

El jamón loncheado a máquina se realiza habitualmente con la pieza una vez deshuesada, prensada y en frio (en algunos casos congelada para permitir una mejor manipulación), por ello el sabor que desprende el producto es diferente que un corte manual, ya que la grasa que en el corte artesanal se adquiere no es de la misma calidad que un corte mecánico.

Es por ello siempre aconsejable que dispongamos de corte manual en los loncheados. También es importante conocer la fecha de cuando se envasó. Aunque el jamón loncheado suele tener una caducidad de un año desde su envasado, es recomendable que cuanto más cercana haya sido esa fecha mejor, ya que el jamón loncheado al vacío pierde parte de sus características optimas conforme avanza el tiempo.

La preparación en este caso es particular. Hay opiniones en las que te dicen de calentar el plato previamente a que se disponga el jamón, otros que calientes el pack de loncheado en agua caliente antes de abrirlo. En mi opinión la mejor opción es abrir el loncheado y permitir que se airee de 30 a 60 minutos antes de servirlo en el plato.

Si manipulas el producto antes, corres el riesgo que se desprenda parte de la grasa entre las distintas lonchas a la hora de prepararlo. Por ello si permites que se oxigene, empezará a desprenderse el aceite de la propia grasa del jamón, lo que facilitará su manipulación y las lonchas se desprenderán fácilmente.

Es importante que no sirvas directamente el producto del envasado. Si dispones las lonchas ordenadamente en el plato, será mucho mejor. Ten en cuenta que en este producto lo importante es el sabor al paladar y el degustarlo, no la cantidad que se dispone en boca. Es más, cuanto mayor es la cantidad más difícil permitiremos que en boca se pueda percibir como la grasa del jamón se desprende y deshace mientras nos deleitamos con ello.

racion jamon 3

El arte del jamón y su corte, los diferentes aromas que una misma pieza nos traslada, los diferentes sabores que en boca tenemos al degustarlo y sus bondades alimenticias, que hacen del jamón ibérico un manjar cardiosaludable, forman parte de la cultura e historia de nuestro país y en especial de nuestra tierra extremeña. La sabiduría popular nos ha permitido aprender y mantener este manjar único en el mundo. Estamos agradecidos por ello.

Demostración de corte y cata.

El pasado mes de Diciembre, coincidiendo con las fechas navideñas, desde MRJAMON.COM quisimos acercarnos a uno de los centros comerciales más conocidos de Barcelona, PEDRALBES CENTRE, para poder realizar una colaboración con la marca de ropa Vales1Valer (@vales1valer) y ofrecer a todos los visitantes del centro, una demostración de corte y cata de Jamón Ibérico Extremeño.

El evento contó con la colaboración del cortador profesional de jamón Diego Mairal Lopez.

corte y cata