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Comprar Jamón. Todos los jamones son buenos. (I)

Comprar jamón. Es cierto. A la hora de ponernos a saborear un plato de jamón en la mesa pocas veces escuchamos las palabras “que malo está”.

Ya puede ser un jamón serrano, de Teruel  o de la Alpujarra, un ibérico de cebo o de bellota, paletilla o jamón, loncheado a máquina o a cortador…..lo cierto es que el jamón nunca nos sabe mal en el paladar sea cual sea su origen o formato.

Hasta en las grandes superficies encuentras variedad y calidad diversa.

En muchas  ocasiones  nuestros charcuteros o las tiendas especializadas tienen productos con una gama superior al resto, pero….

¿dónde está el secreto a la hora de comprar un excelente jamón?

 

Bien, con este post queremos darte unos consejos que te ayuden un poquito a la hora de comprar jamón.

Tipo de jamón. Cerdo Blanco versus Cerdo Ibérico. Lo primero que debes decidir qué tipo de jamón quieres.

Si vas a elegir un jamón serrano, has de saber que hay dos denominaciones de origen en particular que garantizan su calidad, Trevélez y Teruel.

Jamon de teruel

Lo que caracteriza estas dos zonas es el clima árido que se sufren y que ayuda al secado de los productos. Ese es uno de los principales secretos del jamón y su virtud.

Jamon de trevelez

 

Las Denominaciones de Origen te garantizan a la hora de comprar jamón, que tanto el animal como su posterior tratamiento han sido controlados por inspectores de la propia certificadora.

Siempre te vamos a aconsejar un corte loncheado a mano, ahora bien, cuidado con el cortador.

El motivo por el cual te recomendamos que se haga un loncheado artesanal es por lo siguiente:

EL sabor y el aroma del jamón residen en el entreveteado de grasa que hay en su carne. Al realizar un corte lento a cuchillo garantizamos que esa grasa se impregne por toda la superficie de la loncha cortada. Del otro modo, si realizamos un corte con la máquina cortafiambres, la hoja de la propia máquina no llega a realizar el mismo proceso.

Aunque lo cierto es que para cortar jamón correctamente no todo el mundo sabe. Por eso os decíamos antes cuidado con el cortador a la hora de comprar jamón loncheado.

Los que conocemos este maravilloso mundo hemos visto bastantes “obras de arte”, pero también algunas “barbaridades” a la hora de cortar jamón. Un buen profesional sabe que la loncha del jamón tiene que tener unas características concretas y no vale con cortarlo sin más .Llegados a ese punto, es preferible que el corte se haga a máquina.

Os aconsejamos que leáis nuestro post: Decálogo como cortar jamón.

Uno de los principales errores es el grosor de la loncha. EL jamón es un producto que debe degustarse en lonchas finas si se va a comer sin pasar por la plancha. Sigue teniendo tradición en muchos lugares desayunar o almorzar recias lonchas de jamón serrano pasado por la plancha. Para ello se aconseja ese corte a la hora de comprarlo.

Está claro que puedes encontrar magníficos jamones que no pertenezcan a las denominaciones de origen mencionadas. En ese caso siempre os aconsejamos que para asegurar un poco la compra de jamón, os decidáis por productos que sean aconsejados, no busquéis la ganga porque no hay secretos con el precio del jamón y finalmente que lo catéis antes de comprarlo. Un precio muy por debajo de la media puede suponer que se trata de partidas cercanas a su caducidad y por lo tanto que el jamón este excesivamente curado, o bien que no se trata de un producto exacto al que su etiquetado informa y os llevéis la sorpresa al abrirlo de que la grasa es mayor de lo imaginado.

Buscar productos garantizados si queréis comprar y  llevar a vuestra mesa un buen jamón serrano.

En los próximos días publicaremos un nuevo post con unos consejos para comprar jamón ibérico.

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Como comprar jamón online.

Comprar jamón online

se ha convertido en una opción muy interesante. A partir de mediados de noviembre se inicia la temporada más importante para todos los fabricantes y comercios donde se compran los jamones ibéricos. Con este post pretendemos ayudarte un poquito a la hora de comprar jamón online, al menos darte unos cuantos datos y consejos para que puedas utilizarlos si te parece.

Esas fechas suponen en ventas cerca del 60% de toda la producción anual, por lo que es muy frecuente y habitual que se dispare, tanto las ofertas como a su vez ciertas picarescas. Este año se suma además que la nueva Norma del Jamón Ibérico obligará a una serie de cambios a partir del próximo mes de Enero, que harán que muchos lotes de producto se vean necesariamente abocados a la venta, bien porque no cumplan con los criterios de la norma en cuanto a etiquetado o bien porque a los fabricantes les interesará deshacerse de esos productos para poder empezar la nueva campaña 2015 de acuerdo a las normativas.

comprar jamón 1

¿Eso quiere decir que nos encontraremos con ofertas de jamón ibérico?

Seguramente. Ahora bien, un par de consejos para que analicemos que queremos comprar.

El jamón de cebo de calidad escasea y está a un precio muy alto. Eso puede sacar al mercado jamones que pudieran ser de recebo o hasta de bellota de baja calidad a precio de jamones de cebo. Tener en cuenta que con la nueva norma el Jamón de Recebo está desaparecido, por lo que seguramente sea el último año que veamos este tipo de jamones por nuestras tiendas. Para ello debemos tener en cuenta que no podemos pagar más de 30€ Kilo por un jamón de cebo de campo.

Respecto al Jamón Ibérico de Bellota, si bien el precio en comparación con las temporadas de hace unos años está bajo, no ha dejado de subir desde las pasadas navidades. Seguramente podamos decir que la tendencia vaya a mantenerse por muchos años, así que estas navidades van a ser en las que podamos comprar un buen jamón de bellota al mejor precio de los próximos años.

comprar jamón 2

Si la compra la hacéis en pequeñas charcuterías de barrio o cadenas de jamonerías, seguramente os garanticéis la buena atención del charcutero y por lo tanto es “casi” garantía de calidad. Ahora bien, recordar que el precio en estos establecimientos es mucho más alto, en ocasiones hasta un 100% más que comprar jamón online.

comprar jamón 3

Las grandes superficies siempre lanzan para estas fechas campañas donde revientan precios y puedes comprar supuestos jamones de bellota, a precios que están por debajo del coste de producción. Cuando vayas a comprar un jamón ibérico, recuerda que este se habrá criado mínimo entre 4 o 5 años antes de que te lo vayas a comer, así que muchas veces si echamos cuentas veremos que de ibérico poco deben tener.

La otra opción que nos queda es comprar jamón online y para ello os damos varios consejos:

  • Trazabilidad: que la página os explique bien de donde son y que jamones vas a comprar. A veces compras jamones de Extremadura a una empresa mayorista de Valencia. ¿Comprarías naranjas de Valencia a una empresa de Badajoz? Seguramente la garantía de producto por proximidad y conocimiento del mercado origen es un valor a tener en cuenta.
  • Condiciones de Devolución: Que tengan claras las condiciones de devolución, que sepas que pasa si el jamón no llega en condiciones óptimas y como puedes devolverlo.
  • Garantía de envío y embalaje: Cuanto me cuesta el envío y que tiempo tarda en llegar. Recuerda que te mandan un jamón y debe estar presentado y empaquetado correctamente.
  • Sellos de garantía: Tanto de compra por internet como de autorizaciones oficiales. Por ejemplo los sellos de Denominación de origen son por si mismos unos sellos que garantizan el producto. Un poco más caros pero te aseguran la calidad.comprar jamón 4Ofertas “excepcionales”: Revisa bien los pesos del producto en las ofertas, que tipo de jamón es, los meses de curación (mínimo 30 para un bellota), y descuida de las ofertas desorbitadas, no suelen tener un final feliz.

Esperamos que estos consejos te ayuden a conocer un poco mas como comprar jamón online.

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