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¿Qué es la montanera?

La montanera es la época del año en la que los cerdos se alimentan a base de bellota en el campo. Su duración depende de diversos factores, aunque habitualmente se extiende entre los meses de Octubre y Febrero, coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota de encinas y alcornoques.

Montanera

 

La encina comienza a florecer en abril o mayo durante un par de meses, y es entre Octubre-Noviembre cuando las bellotas maduran. La producción media de bellota está entre 425-700 kg/año, habiendo en España una cantidad superior a 1.200.000. La producción unitaria por cada árbol es de unos 10-15 kg/año. La bellota posee una composición que se adapta perfectamente al cerdo, ya que éste no puede ingerir celulosa en exceso y además posee una elevada capacidad para asimilar los hidratos de carbono y acumularlos posteriormente como grasa.

¿Son únicamente las encinas y los alcornoques las especies arbóreas que producen bellotas?

Tanto la encina, como el alcornoque, el quejigo y el roble producen bellotas, pero son las procedentes de las primeras las más deseadas por los cerdos, debido a que su fruto es el de sabor más dulce de todos. La Dehesa de Extremadura cuenta un manto de hierbas frescas que protegen la bellota del barro y evitan así su deterioro. También influye que el tamaño de la bellota procedente de encinas sea de un tamaño considerable y las haga así más apetecibles para los cerdos.

bellota montanera

En época de montanera los cerdos ubican con avidez las bellotas en el suelo, para posteriormente diferenciar las dulces de las amargas por su aroma. Los cerdos cuentan con una gran habilidad para pelar la bellota con los labios,  desechando la corteza del fruto, indigesta y poco energética.

Pero no sólamente es alimentan a base de bellota exclusivamente, también consumen otro tipo de alimentos que ofrece la Dehesa de Extremadura como raíces, hierbas, setas, frutos silvestres, plantas aromáticas,  frutos secos, etc

El cerdo ibérico necesitan comer unos 12 kilos de bellotas para engordar un kilo. Las bellotas son ricas en ácido oleico (el mismo que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra), que es el que se infiltra en la carne del cerdo y hace del jamón ibérico un producto cardiosaludable.

Finalmete, merece la pena resaltar que el cerdo ibérico en época de montanera pasta en libertad llegando a recorrer alrededor de 14 kilómetros al día por una dehesa no muy llana, para alimentarse de bellotas.

 

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Todos los Santos en Extremadura

La celebración del día de Todos los Santos tuvo su origen en oriente en el siglo IV según las cartas de San Atanasio pero se instituyó más tarde en Roma por Bonifacio IV en el siglo VII.

En Extremadura, además de realizar una visita donde yacen los seres queridos como se hace en toda España, según la tradición católica, dejándoles flores y rezando por ellos, también tiene unas peculiaridades típicas de la zona, y es que se sale al campo a comer frutos secos y a celebrar la chaquetía o los calbotes (termino con el que se denomina en algunas zonas de la región a la castaña asada y la celebración de esta fiesta).Todos los Santos castañada

La chaquetía es una merienda que los días 1 o 2 de Noviembre se celebran en sus prados, en la cual se toman frutos del tiempo como nueces, granadas, bellotas, castañas, higos y que se preparan como el membrillo. También se preparan unas tortas típicas, bollas o panes especiales.

En muchos pueblos los niños van de casa en casa cantando la cancioncilla: “Tía, tía, dame la chiquitía, que si no no eres mi tía” para que les den alguno de estos productos típico del día de Todos los Santos.

Todos los Santos 1

En un principio la chaquetía podía referirse al aguinaldo o estipendio que los más pequeños recogían de sus familiares o vecinos para atender los toques en los campanarios el día 2 de Noviembre, conmemoración del dia de los difuntos.

También se denomina chaquetía a la romería o jira que tiene lugar en los días 1 ó 2 de Noviembre, o a la comida que se lleva a al campo en una cesta de mimbre, para merendar en grupo por la tarde en el campo.

Jamón Ibérico de Bellota: el porqué de su precio

Muy a menudo nos hacemos la pregunta, ¿por qué un jamón ibérico de bellota es mucho más caro que un jamón serrano?. En este post intentaremos explicar de la manera más simple las principales diferencias en costes a la hora de producir un jamón ibérico de bellota 100% puro y un jamón serrano.  Lo haremos basándonos en siete parámetros comparando siempre valores de un cerdo puro ibérico alimentado con bellotas con un cerdo blanco de razas Landrace o Large White, siendo estos últimos los que se utilizan habitualmente para la elaboración del jamón serrano o el prosciutto italiano.

Jamón Ibérico de Bellota Dehesa

 

  1. Vida: Un cerdo 100% ibérico con una alimentación a base de bellotas se sacrifica con unos 160 kilos y tiene una vida de unos 24 meses, mientras que un cerdo blanco vive alrededor de los 8 meses y se sacrifica con un peso comprendido entre los 95 y 110 kilos. Un cerdo ibérico vive en libertad en las dehesas, y al poder andar y correr tarda más tiempo en reponer y aumentar su peso; esto conlleva un mayor intervalo de tiempo alimentándose con piensos (aproximadamente 20 meses frente a los 8 del cerdo blanco) y consecuentemente un mayor coste de producción.
  2. Prolificidad:   Una cerda ibérica pura madre emabarazada por un cerdo ibérico puro produce unos 15 lechones de media al año, mientras que una cerda Landrace, Large White madre, o sus cruces puede dar entre 25-30 lechones anuales. Por tanto, el coste de producir un cerdo ibérico es más elevado que uno de raza blanca al tener que repartir los costes fijos de la explotación entre un número menor de animales producidos.
  3. Curación: Un jamón ibérico de bellota de 7,5 kilos tarda entre 36 y 42 meses en curarse mientras que un jamón serrano del mismo peso se cura en unos 8-12 meses.  Por consiguiente hay una menor rotación de los jamones en la bodega y una mayor necesidad de espacio.comprar jamón ibérico de bellota
  4. Rendimiento (porcentaje de carne del animal): Un cerdo ibérico puro retiene mucha grasa subcutánea e intermuscular, lo que genera que su porcentaje de carne (50%) sea mucho menor a la de un cerdo blanco (75%).
  5. Hábitat: Cada cerdo ibérico de bellota precisa durante la “montanera” (periodo final de su vida entre octubre y marzo donde su alimentación es únicamente a base de bellotas, hierbas…) unas dos hectáreas de dehesa arbolada, mientras que un cerdo blanco simplemente necesita 2 metros cuadrados durante toda su vida en una nave techada. Esta mayor extensión necesaria genera unos costes mucho mayores para los criadores de cerdo ibérico de bellota
  6. Financiación: La producción de un jamón ibérico de bellota necesita una financiación mínima de 5 años (dos años de vida del animal y tres años de curación del jamón), por el contrario en la producción de un jamón serrano este periodo de financiación se acorta a menos de 2 años. Por tanto, el productor de cerdo ibérico de bellota tiene que invertir sus recursos económicos durante un mayor periodo para empezar a recuperar esa inversión a partir de su venta.
  7. Merma: Por el grado de hidratación de las carnes ibéricas de bellota, un jamón ibérico de bellota desde que comienza su curación hasta que se vende merma un 37% de su peso, en fresco el jamón ibérico de bellota suele pesar entre 11 y 12 kilos,  sin embargo en el momento de su venta suele pesar unos 7,5-8 kg. La merma de un jamón serrano es levemente inferior, en torno al 33%.

Alimentos de Extremadura, garantía de calidad

Desde mrjamon.com apostamos siempre por la garantía de nuestros productos, y os queremos hablar del sello que garantiza estos estándares, Alimentos de Extremadura.

Nuestro criterio se basa en la calidad de los productos y la certificación de su procedencia. La exclusividad que tienen los productos ibéricos extremeños es seña de diferenciación.

La vanguardia y la tecnología de las empresas que apuestan por la seguridad alimentaria, da lugar a productos, seguros, sanos y saludables, siendo reconocidos por el sello de identidad de “Alimentos de Extremadura” (alimentosextremadura.com).

Alimentos de Extremadura es la marca promocional que ha diseñado el Gobierno de Extremadura para identificar a los productos alimentarios regionales, es un sello de identidad para cualquier producto producido, transformado y envasado en Extremadura y por último, un elemento común de promoción. Pretende poner en valor las producciones alimentarias regionales y fomentar su conocimiento entre los consumidores, aumentando su percepción y elevando su consideración, de manera que se fomente el consumo.

Alimentos de Extremadura

Todos los productos que encontrarás en nuestra tienda online vienen de proveedores acreditados por Alimentos de Extremadura, de forma que garantizamos el origen y con ello la trazabilidad del mismo hasta tu domicilio.

A los consumidores, este sello les ofrecerá toda una fama de productos alimenticios y bebidas con una clara identificación territorial que garantiza su elaboración en Extremadura y que viene avalada por el Gobierno de Extremadura.

Alimentos Extremadura logo

A los propios productos, este sello les ofrece la oportunidad de promocionarse en puntos de venta nacional e internacional, de manera conjunta y coordinada, atendiendo a cuestiones como, por ejemplo, características propias de los productos, estacionalidad de las producciones, y concentrando esfuerzos de modo que además se puedan abordar horizontes más amplios a nivel publicitario y promocional.

Para Mr Jamon es importante trabajar cerca de nuestros proveedores y de las administraciones que supervisan su trabajo, mrjamon.com es un sitio online autorizado por el Gobierno de Extremadura.

Semana de los productos del Cerdo Ibérico 2014

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente celebra la “Semana de los Productos del Cerdo Ibérico” desde hoy martes 11 de Noviembre al sábado 15 de noviembre de 2014. 

Semana del cerdo ibérico 2

“Sabor, calidad y tradición” es el lema de la Semana de los Productos del Cerdo Ibérico 2014 que organiza el Magrama. Durante toda esta semana se realizarán diferentes acciones tanto en la propia sede del Ministerio como en diversos puntos de la geografía española. El público al que está enfocada esta campaña es también variado, comenzando por periodistas y blogguers, pasando por  profesionales de la restauración y por supuesto consumidores finales, entre otros.

Uno de los objetivos de esta semana temática es conseguir una correcta comprensión del mundo ibérico y de los productos que conforman su amplia gama, recalcando en la importancia que tiene para el consumidor conocer sus aspectos clave, para así conseguir un máximo disfrute de estas auténticas joyas de la gastronomía.

Uno de estos aspectos clave a tratar será la nueva normativa de calidad que recientemente ha surgido para la carne, el jamón, la paleta y la caña de los lomos ibéricos, como ya comentamos en un post anterior, donde mejora la información al consumidor en el etiquetado y presentación, resaltando la base de la alimentación de los animales y sus sistemas de manejo en la denominación de venta, también enfatiza la información acerca de la pureza racial de cada uno de los animales y los controles a los que se deben ver sometidos.

InfogramaLa programación para la semana de los producto del cerdo ibérico es la siguiente:

  • Martes 11, Vivero Escuela Río Guadarrama, Madrid, escolares de educación primaria visitarán las instalaciones y una vez allí se les dará una charla sobre los productos ibéricos y la Pirámide de la Dieta Mediterránea.
  • Miércoles 12, acto institucional en la Sede del MAGRAMA, dirigido a profesionales de la restauración, escuelas y asociaciones de hostelería y restauración, sector y blogueros. Se trata de la jornada de presentación de la Semana en la que se desarrollarán ponencias sobre temas relacionados con los productos ibéricos y el arte del corte del jamón.
  • Miércoles 12, Mercado de la Paz, Madrid, dirigido a periodistas, revistas especializadas en alimentación y blogueros. Acto de información sobre el etiquetado y principales características de los productos ibéricos.
  • Jueves 13, se realizará una visita a DOMPAL, dirigida a gerentes de compras de hipermercados, grandes superficies, mercados y asociaciones de consumidores. La visita por las instalaciones finalizará con diversas charlas sobre estos productos y sus oportunidades de comercialización.
  • Jueves 13 a sábado 15, promoción en hipermercados y supermercados en las ciudades de Madrid, Granada, A Coruña, Palma de Mallorca y Valencia.
  • Sábado 15, a partir de las 13.00 h, tendrá lugar un acto lúdico informativo en la Plaza Mayor de Madrid, dirigido al consumidor final, con actividades para todos los públicos.
  • Martes 11 a sábado 15, acciones en restaurantes adheridos a la Semana. Acción informativa y promocional de la Semana a través de webs especializadas en reservas de restaurantes y blogs de gastronomía y alimentación.

 

561ª Feria Internacional Ganadera San Miguel De Zafra

Hoy jueves 2 de octubre da comienzo la Feria Internacional Ganadera y 561ª Tradicional de San Miguel de Zafra y que será inaugurada en presencia de los SS. MM. Felipe VI y Dña. Leticia.

Feria Zafra

Los primeros orígenes de la feria de ganado se remontan al siglo XIV, y definitivamente se otorga al Conde de Feria la celebración en fechas de San Miguel, el 29 de septiembre, y que en la actualidad se hace coincidir con el primer fin de semana de Octubre.

La actualización de las instalaciones y el empuje recibido en 1992 con la Expo de Sevilla y el V Centenario del descubrimiento de América, la convirtieron en la Feria Internacional Ganadera, considerada como la feria de ganado más importante de Europa donde predomina el intercambio de ganado, las ferias de muestras y las ferias festivas propias del Sur.

La exposición y venta de ganado reúne cada año los ejemplares de máxima pureza en cuanto a razas se refiere, de caballos de pura raza, vacas, cerdos, ovejas. A lo largo del certamen se celebran subastas para adquirir los animales más selectos.

Es una feria muy importante para los ganaderos de España y Portugal, pero también para el público, que durante las jornadas de puertas abiertas pueden contemplar las exposiciones de animales, disfrutar de la gastronomía, comprar artesanía.

La Feria de Zafra no solo se explica como una feria de exposición sino que también se trata de un evento ferial que recoge a toda Zafra en unos días donde las casetas del ferial son el principal punto de encuentro.

Más de 1 millón de personas visitan Zafra durante estos días.

Sin lugar a dudas, Zafra es una ciudad que ofrece numerosas posibilidades a sus visitantes y ciudadanos. Su actividad comercial y mercantil que han generado riquezas y desarrollo durante años han ido acogiendo a un nuevo foco de ingresos, el turismo.

feria internacional ganadera zafra

No hay nada como perderse por sus calles y plazas, descubrir bellos rincones, sentarse en una terraza al Sol, ir al Teatro, caminar por sus campos, sumergirse en su historia, convivir con su gente… Hay muchas cosas que contar sobre Zafra, y sobre los churretines o segedanos (gentilicios locales), pero una de ellas es que se trata de una ciudad entrañable, solidaria y cercana que siempre guardarás en tu recuerdo por su encanto y su auténtico aire del Sur de Extremadura.

Es en esta Feria de San Miguel cuando todos los churretines que viven lejos de Zafra regresan de los distintos puntos de España para disfrutar de unos días de alegría en compañía de amigos y familiares.

Los platos de jamón ibérico de bellota, gambas, cazón en adobo o guarrito frito, saltan de mesa en mesa, tanto en las casetas privadas como en las más concurridas y abiertas al público que los propios restauradores de la comarca gestionan en esta ocasión especial.

Son fechas especiales donde los más pequeños y no tanto también tiene su espacio, con las atracciones que se instalan en la explanada contigua al ferial.

Por último para los jóvenes y más mayores, las casetas cada vez más concurridas donde tomarse unas copas al ritmo de la música y con la ayuda de los animadores se hace obligada cada noche.

De muchos lugares se desplazan para disfrutar estos días de la feria.

La visita de los Reyes de España es un acontecimiento que se espera con mucho entusiasmo teniendo en cuenta, además, que será su primera visita a Extremadura desde que fueran designados con tal cargo el pasado mes de junio. Una vez que inauguren la feria, acompañados del resto de autoridades, visitarán las naves más representativas y el ganado.