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Salmorejo con virutas de jamón ibérico de bellota

Ingredientes:

 

1 kilo de tomates de huerta (os recomendamos el Tomate Rosa de Barbastro, es una delicatesen)

200 cc. de aceite de oliva Virgen Extra

2 dientes de ajos

100 g de pan (si puede  ser del día anterior)

20 cc. de vinagre de vino.

Sal

salmorejo

Como es habitual desde MrJamon.com os invitamos a realizar recetas sencillas con las que degustar nuestros productos ibéricos de bellota. Llegado el mes de mayo acompañando los primeros días de playa, empiezan a apetecer los platos mas tradionales del verano.

 

En este caso os acercamos al sur, para elaborar una receta típica de Andalucia, como es el Salmorejo con Virutas de Pata Negra, que además de ser una receta deliciosa también es muy saludable ya que cuenta con muchas propiedades.

 

Para ello es importante que prestemos especial atención a dos de los productos: el tomate y el aceite.

 

El primero de ellos debe de ser de huerta. Nosotros os proponemos el Tomate Rosa de Barbastro, un producto que se ha convertido en todo un deleite de los gourmets. Barbastro es la capital de la comarca del Somontano, reconocida internacionalmente por sus exquisitos vinos. De la misma tierra nacen estos tomates de color rosado con una carne exquisita que podréis encontrar en tiendas gourmet.

salmorejo con tomate

El segundo es el aceite. España, como país mediterráneo,  es paraíso de olivares y en muchos lugares se produce aceite de altísima calidad. Os recomendamos un aceite virgen extra que se haya producido por medios mecánicos y que no sea refinado. Con ello será suficiente.

Preparación.

Primero poner el pan a remojar en agua fría, mientras vamos trabajando con la elaboración del resto de productos.

 

Se hace necesario pelar los tomates. Se recomienda dejar reposarlos durante unos minutos en agua caliente que los escalde y nos permita sacarles la piel y así aprovechar toda su carne.

Una vez pelados los troceamos y los preparamos en un recipiente para batidora junto a la sal y el ajo (pelado).

Retiraremos el pan y lo escurriremos. Lo pondremos también con el resto de productos, el aceite y el vinagre en el recipiente para batirlo.

 

A la hora de elaborarlo debemos dejarlo todo bien molido, que no queden trozos de tomate o pan sin triturar y su textura debe ser espesa.

 

Para preparar las virutas de jamón ibérico de bellota, os vamos a dar un truco:

Si tienes una pieza o un deshuesado, puedes aprovechar las partes que son de corte más difícil y ayudarte de un mondador de patatas para hacer las virutas. De esta forma logras pequeñas láminas de jamón que van a ser el mejor compañero de tu Salmorejo.

Salmorejo con jamon

Una vez preparado lo dejaremos reposar en la nevera unos 20 minutos antes de servirlo.

A disfrutarlo.

 

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Alcachofas con Jamón Ibérico: la excelencia de lo sencillo.

Desde MrJamon.com seguimos con nuestras sencillas recomendaciones para preparar platos con jamón ibérico extremeño.

En esta ocasión queremos presentaros un plato de Alcachofas con Jamón Ibérico.

Alcachofas con Jamón Ibérico zoom

Para preparar este plato precisaremos de alcachofas frescas, de tamaño medio.

Limpiaremos las alcachofas para dejar el corazón y las hojas más blandas, recortaremos  las puntas y las herviremos en agua ligeramente salada unos diez minutos.

Es importante que las retires y dejes escurrir, en reposo para que se enfríen.

Mientras se enfrían puedes hacer una picada de ajo y perejil  a tu gusto.

El jamón ibérico picado puedes comprarlo en tacos o también cortarlo en casa.

Hay partes de la pieza que te pueden servir para hacer tacos, especialmente aquellas que son de más difícil loncheado por encontrarse cerca del hueso. Su carne no es tan suave pero es de la más sabrosa de toda la pieza.

Pon una sartén con aceite de oliva virgen a calentar a fuego medio, y pon los tacos de jamón ibérico,  dejarlos saltear un minuto. A continuación pon la picada y con las alcachofas en la misma sartén, y añade un poquito de vino blanco. Tapa la sartén durante 2-3 minutos y retíralo del fuego.

Una pizca de sal y pimienta al gusto y ya tienes un plato sencillo y exquisito, a la vez que muy sano.

Necesitas:

8-10 alcachofas.

100 gr de jamón ibérico de bellota en taquitos.

Pimienta negra molida.

Ajos y perejil.

Aceite de oliva Virgen.

Dos cucharas soperas de vino blanco.

Alcachofas con Jamón Ibérico

 

Pan con Jamón Ibérico

Pan con Jamón, la exquisitez está en lo sencillo.

Este es una de los principales secretos del Jamón Ibérico de Bellota Extremeño y queríamos que fuera nuestra primera receta del recién estrenado Blog del Pata Negra de http://www.Mrjamon.com.

Para poder degustar este exquisito manjar no se precisa de grandes preparativos ni de extremadas elaboraciones. Eso sí, existen una serie de mandamientos que no podemos obviar para asegurar la correcta degustación del pan con jamón ibérico:

–        Un buen jamón. Lógicamente es básico que sepamos elegir un buen jamón. Si no es así sigue los consejos de los buenos maestros jamoneros. Asegúrate la compra, si no conoces un lugar con garantías, comprar por internet te ofrece la posibilidad de tener mayor trazabilidad con el fabricante de origen. Por nuestra parte un consejo, que sea extremeño. Es la cuna del cerdo ibérico y tienen muy polarizada su producción, por lo que los fabricantes son artesanales en su mayoría y cuidan con extremado celo sus piezas.

–        Un buen cuchillo. Hay grandes fabricantes y buenos cuchillos a precios asequibles. 3 claveles, Arcos, Quttin. Busca una cuchillería cerca de tu casa, pero si quieres hacerlo desde Internet te facilitamos esta página web de una empresa albaceteña, abfilos.com.  Es importante disponer de un buen cuchillo para poder garantizar el loncheado de la mejor forma posible.

–        Un buen pan de pueblo. Aquí ya lo dejamos a tu elección, seguro que eres capaz de encontrar una buena panadería cerca de tu casa, cada vez proliferan más los talleres panaderos que realizan elaboraciones artesanales.

–        Una buena mata de tomates. El tomate original que se utiliza para untar el pan es el “tomate de colgar”. Ahora bien no es tan sencillo de encontrar como parece. Cualquier tomate maduro, con pulpa y que sea de tamaño pequeño-medio nos puede servir perfectamente. Recuerda no rallar el tomate para untarlo en el pan. Parte el tomate por la mitad y como si estuvieras exprimiendo una naranja, haz que su pulpa se unte por la rebanada de pan.

Una vez lo hayas finalizado, un poquito de aceite de oliva virgen y una pizquita de sal te ayudara con el jamón.

Solo te falta un buen loncheado, pero eso ya son palabras mayores.

Buen provecho.

Pan con Jamón