Archive of ‘Jamón Ibérico’ category

Propiedades del jamón ibérico

La excepcional genética  así como sus largas travesías por la dehesa hace que las fluidas grasas del cerdo ibérico de bellota de Extremadura se infiltren entre sus músculos y en toda su carne proporcionando unas propiedades del jamón ibérico únicas.

Estas grasas veteadas son las que ofrecen ese inconfundible sabor y aroma al fundirse en la boca. Ese incomparable sabor, dista mucho de los sabores que otras clases de jamón pueden ofrecerte.

La alimentación del cerdo ibérico de bellota se desarrolla en la dehesa donde la hierba le proporciona las proteínas necesarias y las bellotas son su principal fuente de hidratos de carbono.

Pan y Jamón

Estas últimas son las que le proporcionan los ácidos grasos monoinsaturados, en especial el ácido oleico, cuyos niveles son superiores al 70%. Estos niveles son similares al que se puede extraer del aceite de oliva y en ambos casos facilitan la producción de HDL (colesterol bueno) y reduce a su vez el LDL (colesterol malo).

No solo es aconsejable para las dietas bajas en colesterol, también el Jamón Ibérico de Bellota extremeño proporciona con su consumo alta cantidad de antioxidantes naturales, vitamina E y un 50% más de proteínas que la carne fresca con un alto contenido en hierro y ácidos monoinsaturados.

¿Te queda alguna excusa más para no comprar MrJamon?

Propiedades del jamón ibérico

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II Edición Feria de Huesca

Feria de Huesca

Las pasadas navidades Mr Jamon participó en  la segunda edición de la Feria de Huesca, feria navideña organizada por el Ayuntamiento de Huesca y que se desarrolló desde el 20 de Diciembre y el 5 de enero con el objetivo de dinamizar el comercio y animar el centro de la capital oscense.

En esta ocasión, la participación fue de 25 puestos de artesanos, entre los que destacaba la presencia de nuestro stand con gran éxito de afluencia de público.

Gracias a todos los que os acercasteis a visitarnos, esperamos poder volver pronto a Huesca con nuestros productos extremeños, y gracias también al periódico Heraldo por su reseña en el artículo de su suplemento Heraldo del Campo sobre la Feria de Huesca.

Feria de Huesca Heraldo del campo

Pan con Jamón Ibérico

Pan con Jamón, la exquisitez está en lo sencillo.

Este es una de los principales secretos del Jamón Ibérico de Bellota Extremeño y queríamos que fuera nuestra primera receta del recién estrenado Blog del Pata Negra de http://www.Mrjamon.com.

Para poder degustar este exquisito manjar no se precisa de grandes preparativos ni de extremadas elaboraciones. Eso sí, existen una serie de mandamientos que no podemos obviar para asegurar la correcta degustación del pan con jamón ibérico:

–        Un buen jamón. Lógicamente es básico que sepamos elegir un buen jamón. Si no es así sigue los consejos de los buenos maestros jamoneros. Asegúrate la compra, si no conoces un lugar con garantías, comprar por internet te ofrece la posibilidad de tener mayor trazabilidad con el fabricante de origen. Por nuestra parte un consejo, que sea extremeño. Es la cuna del cerdo ibérico y tienen muy polarizada su producción, por lo que los fabricantes son artesanales en su mayoría y cuidan con extremado celo sus piezas.

–        Un buen cuchillo. Hay grandes fabricantes y buenos cuchillos a precios asequibles. 3 claveles, Arcos, Quttin. Busca una cuchillería cerca de tu casa, pero si quieres hacerlo desde Internet te facilitamos esta página web de una empresa albaceteña, abfilos.com.  Es importante disponer de un buen cuchillo para poder garantizar el loncheado de la mejor forma posible.

–        Un buen pan de pueblo. Aquí ya lo dejamos a tu elección, seguro que eres capaz de encontrar una buena panadería cerca de tu casa, cada vez proliferan más los talleres panaderos que realizan elaboraciones artesanales.

–        Una buena mata de tomates. El tomate original que se utiliza para untar el pan es el “tomate de colgar”. Ahora bien no es tan sencillo de encontrar como parece. Cualquier tomate maduro, con pulpa y que sea de tamaño pequeño-medio nos puede servir perfectamente. Recuerda no rallar el tomate para untarlo en el pan. Parte el tomate por la mitad y como si estuvieras exprimiendo una naranja, haz que su pulpa se unte por la rebanada de pan.

Una vez lo hayas finalizado, un poquito de aceite de oliva virgen y una pizquita de sal te ayudara con el jamón.

Solo te falta un buen loncheado, pero eso ya son palabras mayores.

Buen provecho.

Pan con Jamón

La Nueva Norma del Jamón Ibérico

Nos gustaría aclarar los nuevos términos de la Norma del Jamón Ibérico desde Mr Jamon.

Tres son los parámetros que diferencian los jamones ibéricos con los otros: la raza o genética del cerdo, su alimentación, especialmente los últimos dos meses de vida y por último el método y tiempo de curación. Los tres conformarán la calidad del producto y en consecuencia su precio.

A partir de ahora solo existen tres tipos diferentes de jamón: jamón ibérico de cebo, jamón ibérico de bellota y el jamón serrano. Y, dentro del ibérico, hay que distinguir también entre el 100% ibérico, procedente de animales de raza ibérica pura y el ibérico, que permite hasta un 50% de cruce de otras razas con la ibérica.

Norma del Jamón Ibérico

Los cerdos ibéricos de cebo de campo estarán en la dehesa un mínimo de 60 días. Los cerdos ibéricos de cebo se alimentarán con pienso en granja, igual que sus primos los cerdos blancos, pero con más superficie de parque que estos.

En la cara externa del jamón debemos reparar en la grasa que recubre la superficie. Si nos fijamos veremos que hay una diferencia evidente. En el jamón serrano es dura y blanca y en el jamón ibérico, de cebo y de bellota, es más blanda y fluida, gotea y es frecuente que se le coloquen los ‘llorones’ para recogerla. Esta fluidez característica de la grasa que se infiltra entre las fibras musculares es particularmente relevante para la calidad de los jamones ibéricos.

En ese mismo lado del jamón, aparece marcado a fuego o con tinta un número que indica la semana y el año de inicio de la curación. Es el factor determinante sobre todo para el jamón serrano, ya que marca la categoría de este: de bodega, 9 meses; de reserva 12 meses; y de gran reserva, 15 meses

jamon iberico con caja

En los ibéricos, en los de cebo suele ser 20-24 meses y en los de bellota 30-36 meses, dependiendo del peso. Un periodo tan largo es imprescindible para que el aroma del jamón pase a adquirir un matiz que cualquier paladar será capaz de distinguir enseguida.

 

Demostración de corte y cata.

El pasado mes de Diciembre, coincidiendo con las fechas navideñas, desde MRJAMON.COM quisimos acercarnos a uno de los centros comerciales más conocidos de Barcelona, PEDRALBES CENTRE, para poder realizar una colaboración con la marca de ropa Vales1Valer (@vales1valer) y ofrecer a todos los visitantes del centro, una demostración de corte y cata de Jamón Ibérico Extremeño.

El evento contó con la colaboración del cortador profesional de jamón Diego Mairal Lopez.

corte y cata

MrJamon.com: The best catwalk for an Iberian Ham

A project that aims to bring to Europe the best Iberian products made in Extremadura, so this amazing food can be enjoyed in the same way we already do.

How?

A different way .

Iberian Ham from Extremadura is fashionable. We want everyone to know about us , but in a different way . Breaking the stereotypes associated with this product . We want Europe to know that we are different and with new ideas. Approach them the product in a cool and modern way .

This is the reason why we launch MRJAMON.COM A place to find us online and where all Ham fans from all the surrounding countries can access these products   without additional and disproportionate costs.

Iberian ham Extremadura

From Where?

From Alconera . From Badajoz. From Extremadura .

From the manufacturers themselves we have. Without intermediaries to modify the characteristics of the product and ensure that it really is and has been prepared in Extremadura .

Who?

A young initiative. It claims to add and build on our people. With a team of people and supporters with great enthusiasm and desire to pursue a new idea, where our land and our products are recognized, in the same way as happens with other producing areas of Spain .

We are Pata Negra. We are MRJAMON.COM

MrJamon.com: La mejor pasarela para un ibérico

Un proyecto que pretende hacer llegar a toda Europa el mejor producto ibérico que se elabora en Extremadura, para que puedan disfrutar este increíble manjar de la misma forma que nosotros ya hacemos.

¿Cómo?

De una forma diferente.

El Jamón Ibérico Extremeño está de moda.  Queremos que todo el mundo nos conozca, pero de un modo distinto. Romper con los estereotipos asociados a este producto. Que Europa sepa que somos diferentes y con nuevas ideas. Acercarles el producto de una forma cool y moderna.

Por ello lanzamos MRJAMON.COM Un lugar donde encontrarnos en la red y que todos los fanáticos del jamón que hay por los países de nuestro entorno, puedan acceder sin sobrecostes desmesurados a estos productos.

  La mejor pasarela para un ibérico

¿Desde Dónde?

Desde Alconera. Desde Badajoz. Desde Extremadura.

Desde los propios fabricantes que tenemos. Sin  intermediarios que modifiquen las características del producto y que realmente se garantice que es y ha sido elaborado en Extremadura.

¿Quién?

Una iniciativa joven. Que pretende sumar y apoyarse en nuestra gente. Con un equipo de personas y colaboradores con mucha ilusión y ganas para llevar adelante una nueva idea, donde nuestra tierra y nuestros productos sean reconocidos, del mismo modo que ya sucede con otras zonas productoras de España.

Somos Pata Negra. Somos MRJAMON.COM

Elige tu Jamón Ibérico por Navidad

El jamón ibérico y la Navidad son socios inseparables. Elegir un buen jamón ibérico a veces no es tan sencillo, ya que únicamente el aspecto de por si no nos aclarará todo lo que necesitamos saber. La mejor forma para elegir un buen jamón ibérico y/o embutidos por Navidad, bien sea para comprar o para regalar, es fijarse en las referencias del producto: nombre, denominación de origen e indicaciones adicionales.Shop online

Hoy en dia, si no eres capaz de diferenciar la calidad de un jamón por su caña o por su pezuña, o incluso por la dureza de su corteza, no es motivo de preocupación, ya que los jamones están legislados suficientemente bien como para poder elegir jamones por la etiqueta, sin correr el riesgo de equivocarse y adquirir un producto de calidad diferente a la esperada. Eso sí, hay que saber leerla.Jamón Ibérico en Navidad

Cuando decidas adquirir jamón ibérico o paleta ibérica, bien por Navidad o cualquier otra fecha del año, te aconsejamos seguir unas sencillas indicaciones para tener una mayor certeza de que, sea cual sea tu presupuesto, estás eligiendo el mejor jamón para las fiestas de Navidad:

  1. Debes tener en cuenta, como es lógico, que a mayor calidad de producto, mayor precio. Por tanto calcula cual es el presupuesto que quieres gastar y selecciona hasta qué tipo de jamón puedes comprar, y una vez elegido el tipo, selecciona el que más confianza te merezca.
  2. La raza es la principal diferencia que se encuentra entre los jamones: si el cerdo es blanco o una mezcla de ibérico y blanco pero con predominancia de blanco, el jamón será considerado como jamón serrano. Si por el contrario la raza que predomina es la ibérica, o es ibérico puro, el jamón entonces será ibérico.
  3. Si te has decidido por el jamón ibérico, el siguiente paso será seleccionar el jamón según el tipo de alimentación que haya seguido y el lugar donde haya pastado. Como ya comentamos en un post anterior, la nueva normativa ofrece una mayor transparencia a los consumidores en cuanto a la nomenclatura utilizada en el etiquetado de los productos ibéricos. A modo de resumen lo podríamos sintetizar así:Infograma Jamón Ibérico Navidad
    1.- “Pata negra”: Esta denominación es exclusiva para productos procedentes de cerdos 100 % ibéricos y alimentados exclusivamente a base de bellota2.- Precinto de color negro: “Bellota 100 % Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos de raza ibérica 100% y alimentados con bellotas3.- Precinto de color rojo: “Bellota Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos alimentados a base de bellota pero que no son ibéricos puros, es decir, al 100%.4.- Precinto de color verde: “Cebo de campo Ibérico”.- Etiqueta reservada para cerdos criados en libertad en la dehesa con una alimentación a base de hierba y piensos.5.- Precinto de color blanco: “Cebo Ibérico”.- Etiquetaje para cerdos criados en cebadero y alimentados a base de piensoAdemás, en el precinto debe aparecer el porcentaje de raza ibérica del animal.
  4. Un último concepto que deberemos tener en cuenta a la hora de seleccionar el jamón ibérico, será el de elegir su Denominación de Origen. Las denominaciones de origen existentes son: Guijuelo, Jamón de Huelva, Los Pedroches y Dehesa de Extremadura. Siendo a nuestro parecer desde MrJamon está última la que cuenta con un mayor nivel de excelencia.

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